Coraz więcej osób wraca do dawnych kulinarnych zwyczajów i przypomina sobie rośliny, które nasi dziadkowie rozpoznawali bez najmniejszego problemu. Jedną z nich jest ogórecznik lekarski, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale również smakiem. Jeśli jeszcze go nie znasz, warto dać mu szansę. Zebrany w odpowiednim momencie może stać się ciekawym dodatkiem do menu. Moja babcia przez cała lata pielęgnowała go w ogródku i chętnie dorzucała do ulubionych dań (i to zarówno liście, jak i kwiaty). 

Ogórecznik lekarski – co to jest?

Ogórecznik lekarski (łac. Borago officinalis L.) to jednoroczna roślina należąca do rodziny ogórecznikowatych. Pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, jednak od wieków zadomowiła się także w Polsce. Spotkasz go w przydomowych ogrodach, na działkach, przy drogach, na nieużytkach, a czasem również rosnącą dziko. 

Najłatwiej rozpoznasz go po intensywnie niebieskich, pięcioramiennych kwiatach przypominających gwiazdki. Zarówno łodygi, jak i liście ogórecznika pokrywają szorstkie, białe włoski. Młode liście mają jajowaty kształt, natomiast starsze stają się większe i bardziej wydłużone.

Najbardziej charakterystyczną cechą ogórecznika jest jego aromat. Po roztarciu liścia wyraźnie wyczujesz zapach świeżego ogórka, od którego pochodzi nazwa rośliny. 

Fot. Getty/iStock, magicflute002

Kiedy zbierać ogórecznik lekarski?

Najsmaczniejsze są młode liście, które zbiera się od późnej wiosny do początku lata, zanim staną się zbyt twarde i mocno owłosione. W tym okresie są delikatniejsze i mają najprzyjemniejszy smak.

Możesz zbierać również młode pędy oraz kwiaty. Kwiaty najlepiej ścinać w czasie pełnego kwitnienia, gdy są całkowicie rozwinięte. Doskonale nadają się do dekorowania potraw i napojów.

Podczas zbioru warto pamiętać o kilku zasadach:

  • wybieraj rośliny rosnące z dala od ruchliwych dróg i terenów przemysłowych
  • zbieraj wyłącznie zdrowe, nieuszkodzone liście
  • najlepiej ścinaj młode części roślin rano, po obeschnięciu rosy
  • przed użyciem dokładnie umyj liście i kwiaty

Jeśli planujesz częściej korzystać z ogórecznika, możesz z łatwością wysiać go we własnym ogrodzie lub nawet w większej donicy na balkonie. Jest rośliną mało wymagającą i szybko rośnie.

Jak wykorzystać ogórecznik lekarski na co dzień?

Jego smak przypomina świeże ogórki z delikatną, ziołową nutą. Najmłodsze liście po umyciu możesz dodawać na surowo do:

  • sałatek
  • twarożku
  • past kanapkowych
  • masła ziołowego
  • chłodników

Starsze liście najlepiej poddać krótkiej obróbce cieplnej. Po usmażeniu lub uduszeniu przypominają szpinak i świetnie komponują się z czosnkiem, cebulą oraz masłem.

Ogórecznik doskonale sprawdza się także jako dodatek do:

  • zup jarzynowych
  • barszczu ukraińskiego
  • farszu do naleśników, krokietów lub pierogów
  • placków warzywnych
  • jajecznicy
  • omletów

Jadalne są również kwiaty. Możesz udekorować nimi desery, lemoniadę, wodę z cytryną czy letnie sałatki. Zachwycają intensywnym kolorem i delikatnie miodowym smakiem.