Nie wiem jak ty, ale ja przez długi czas nie miałam pojęcia, że coś takiego w ogóle można jeść. Kojarzyło mi się raczej z odpadem, czymś, co ląduje w koszu albo zostaje na dnie garnka po gotowaniu rosołu. A tu nagle, niespodzianka. W krajach latynoskich i azjatyckich zajadają się tym jak u nas popcornem. A jak tylko spróbowałam, to... przepadłam. Smażone są lekkie, chrupiące, można je doprawić dokładnie tak, jak lubisz od klasycznej soli po mocny, wędzony smak BBQ. A co to takiego? Skóra wieprzowa. Serio. Możesz z niej zrobić chipsy, które smakują lepiej niż niejeden sklepowy przysmak.

Co to właściwie jest i dlaczego warto spróbować?

Skóra wieprzowa przez lata miała u nas złą prasę. Kojarzona głównie z przetwórstwem, rzadko trafiała na domowe stoły w formie, która zachęcałaby do jedzenia. Jednak odpowiednio przygotowana zamienia się w chrupiące, złociste kąski, które znikają szybciej niż paczka chipsów.

Tego typu przekąski są bardzo popularne w Ameryce Południowej. Tam nazywają się chicharrónes. W Azji, np. w Tajlandii, kupisz je na każdym straganie. U nas to wciąż egzotyka, ale wszystko wskazuje na to, że może się to wkrótce zmienić. Coraz więcej osób eksperymentuje z przepisami, szuka tradycyjnych smaków w nowoczesnym wydaniu. Skóra wieprzowa to właśnie coś takiego, stary produkt, który zyskuje nowe życie.

Smakuje intensywnie, lekko wędzenie, a do tego chrupie tak, że ciężko się oderwać. Z przyprawą BBQ smakuje jak przekąska z food trucka. A najlepsze jest to, że robisz ją sam, w domu, z prostych składników.

Skóra wieprzowa to naturalne źródło kolagenu, ale trzeba pamiętać, że jest też pełna tłuszczu. To przekąska raczej do chrupania od czasu do czasu niż codzienny rytuał.

Getty/iStock, LauriPatterson

Jak zrobić chipsy ze skóry wieprzowej?

Składniki:

  • skóra wieprzowa
  • sól
  • ulubiona przyprawa BBQ (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Skórkę pokrój w paski lub kostkę, najlepiej nożyczkami, pójdzie szybciej niż nożem.
  2. Zagotuj wodę w garnku (nie sól jej).
  3. Wrzuć pokrojone skórki i gotuj przez 20 minut.
  4. Odcedź je i dobrze osusz, najlepiej na sitku i papierowym ręczniku.
  5. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
  6. Skórki rozłóż na blaszce i posól.
  7. Piecz przez ok. 40 minut.
  8. Wyjmij z piekarnika i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
  9. Na koniec możesz posypać przyprawą BBQ lub zostawić je tylko z solą.

I to tyle. Chipsy są gotowe. Chrupiące, złociste i zaskakująco lekkie.

Co jeszcze można zrobić ze skóry wieprzowej?

Jeśli zostanie ci trochę skóry, nie musisz od razu robić chipsów. Jest kilka innych pomysłów, które mogą cię zaskoczyć:

  • Bulion na bogato: Skórka dodana do wywaru sprawia, że bulion nabiera głębi i gęstości. Właśnie dlatego rosół z nogą wieprzową smakuje „jak u babci”.
  • Zasmażka do bigosu: Pokrojone w drobną kostkę skórki możesz podsmażyć na chrupiąco i dorzucić do bigosu, to daje niesamowity aromat.
  • Golonka z chrupiącą skórką: Jeśli planujesz piec golonkę, odłóż trochę skóry i w ostatnich 20 minutach pieczenia ułóż ją na wierzchu mięsa, da to efekt chrupiącej, przypieczonej „czapki”.
  • Dodatek do fasolki po bretońsku: Podsmażoną skórkę można dodać do gęstych dań jednogarnkowych, wzmacnia smak i dodaje tekstury.