W kuchni włoskiej liczy się balans smaków i odpowiednia struktura potrawy. Właśnie dlatego nie każdy ser twardy działa tak samo w każdej sytuacji. Choć parmezan jest królem tartego sera do makaronów, zapiekanek, czy sosów, coraz częściej na półkach sklepowych pojawia się jego mniej oczywisty i mniej ograny konkurent. I to właśnie on potrafi pozytywnie zaskoczyć.
Nie tylko „tańszy parmezan”. Co kryje się za nazwą grana padano?
Grana padano to włoski ser długo dojrzewający, produkowany głównie w północnych regionach kraju. Od 1955 r. ser grana padano posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia. Najlepiej kupować właśnie taki - dzięki temu oznaczeniu możesz mieć pewność co do najwyższej jakości. Na jej straży stoi włoskie Konsorcjum Grana Padano.
Ten ser ma charakterystyczną ziarnistą strukturę (stąd słowo „grana”) i nieco delikatniejszy smak niż parmezan. „Padano” natomiast oznacza region produkcji - Pianura Padana w dolinie rzeki Po. Dojrzewa krócej, zwykle od 9 do 24 miesięcy, co wpływa zarówno na jego aromat, jak i konsystencję. Im starszy, tym bardziej wyrazistszy w smaku.
W porównaniu z parmezanem jest on jednak z reguły mniej intensywny i słony. Dzięki temu nie dominuje całego dania, tylko subtelnie je podkreśla. To ogromna zaleta zwłaszcza w kuchni, gdzie liczy się równowaga, na przykład w sosach śmietanowych, warzywnych czy na bazie masła. Grana padano będzie znakomitym wyborem, jeśli zależy ci, by smak innych składników dania było czuć równie dobrze, jak ser.
Warto też zwrócić uwagę na skład. W przypadku grana padano często stosuje się podpuszczkę mikrobiologiczną, podczas gdy w parmezanie musi być ona zwierzęca. Jeśli jesteś wegetarianinem lub gotujesz coś specjalnie dla zadeklarowanych jaroszy, grana padano na podpuszczce mikrobiologicznej będzie lepszym wyborem niż parmezan, który nie jest ani wegetariański, ani wegański.
Delikatniejszy smak i lepsza konsystencja. Dlaczego w sosach wygrywa?
To właśnie w sosach grana padano pokazuje swoją przewagę. Jego łagodniejszy smak sprawia, że inne składniki nie giną w tle. Jeśli przygotowujesz sos z dodatkiem czosnku, ziół czy warzyw, ich aromat nadal będzie wyczuwalny.
Druga ważna kwestia to topienie. Grana padano, jako młodszy ser, rozpuszcza się nieco lepiej niż parmezan. Dzięki temu sos wychodzi bardziej kremowy i jednolity, bez grudek czy wyraźnie oddzielonego tłuszczu. To szczególnie ważne przy klasykach takich jak sos do makaronu czy risotto. Jest on jednocześnie zaliczany do serów półtłustych, podczas gdy parmezan uchodzi już za ser tłusty (powyżej 30% zawartości tłuszczu).
Cena robi różnicę. Sprawdź, ile możesz zaoszczędzić
Nie da się pominąć kwestii ceny. W popularnych sklepach, takich jak Biedronka, grana padano w wiórkach kosztuje około 7,99 zł za 100 g. Dla porównania starty parmezan GustoBello to wydatek rzędu 10,99 zł (za tyle widziałam go ostatnio w swojej Biedronce - w innych może być nawet nieco droższy). To regularna cena za opakowanie tej samej wielkości i bez promocji. Różnica jest wyraźna, zwłaszcza jeśli często sięgasz po włoski ser w takiej formie. W skali miesiąca może to być realna oszczędność, bez konieczności rezygnowania z jakości czy smaku. Grana padano w niczym nie ustępuje lepiej znanemu parmezanowi.
Zakupy.biedronka.pl
Do czego używać sera grana padano?
We Włoszech grana padano to pełnoprawny składnik wielu tradycyjnych dań. Świetnie sprawdza się w makaronach, szczególnie tych z delikatnymi sosami na bazie śmietany, masła lub warzyw. Dodaj go do risotto, aby uzyskać kremową konsystencję bez przytłaczającego aromatu. Posyp nim pieczone warzywa, zapiekanki lub sałatki: podbije smak, ale nie zdominuje całości. Możesz też wykorzystać go do sosów serowych, gdzie liczy się gładkość i subtelność.
Grana padano dobrze komponuje się z:
- makaronami typu tagliatelle i spaghetti
- risotto z grzybami lub warzywami
- pieczonymi ziemniakami i warzywami
- sosami śmietanowymi i maślanymi
Prosty sos serowy z grana padano
Składniki:
- 100 g grana padano
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Rozpuść masło na patelni i dodaj drobno posiekany czosnek. Podsmaż przez chwilę.
- Wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu.
- Stopniowo dodawaj starty grana padano, cały czas mieszając.
- Gotuj, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
- Dopraw solą i pieprzem według uznania.
Taki sos idealnie pasuje do makaronu lub jako dodatek do warzyw, np. do kalafiora - pieczonego lub gotowanego na parze czy też do duszonych porów.
Grana padano zdecydowanie warto mieć pod ręką. Jest tańszy od parmezanu, a w sosach sprawdza się nawet lepiej. Jego delikatniejszy smak i lepsza zdolność do topienia dają więcej kulinarnych możliwości. Jeśli jeszcze go nie próbowałeś, czas to zmienić - jest dostępny na co dzień nie tylko w Biedronce. Bywa też w Lidlu i innych marketach oraz mniejszych sklepach osiedlowych.
