Zero waste to nie tylko modny slogan, a kuchnia resztkowa nie zawsze musi wymagać sprytu i kombinowania z przepisami na siłę. Ten bulion to oczywista oczywistość dla wielu kultur, zwłaszcza azjatyckich, a u nas mało kto go przyrządza. Wielka szkoda, bo dzięki takiemu podejściu do składnika można przyrządzić różnorodne potrawy na cały tydzień.
Podczas gdy triumfy święci kolagenowy rosół z kości, wywar z owoców morza pozostaje niedoceniony. Choć wielu przedłożyłoby go zapewne nad staropolski wywar z rybich głów. Główny składnik jest o wiele bardziej dostępny, niż myślisz.
Z czego można zrobić rosół kolagenowy?
Tradycyjny bulion bogaty w kolagen, który ostatnimi czasy zyskał ogromną popularność, przyrządza się na częściach z tkanką łączną, z kości i stawów. Do gara trafiają między innymi golonka, żeberka i kości szpikowe. Rosół można przyrządzić zarówno na wołowinie, jak i na wieprzowinie, cielęcinie i drobiu. Cenione są tanie, a jeszcze nie tak dawno odrzucane składniki, takie jak kurze łapki i ścięgna wołowe. Nie można też zapominać o rybach – głowy i płetwy są doskonałym źródłem kolagenu, a w dodatku o wiele łatwiej wydobyć z nich esencję niż z mięs.
Ten rybny trop doprowadził mnie właśnie do krewetek. To, co zwykle odrzucam, kiedy przygotowuję je na maśle z czosnkiem, jest świetną bazą dla wartościowego i przesmacznego wywaru. Kiedyś były rzadziej wykorzystywane w polskiej kuchni, dziś można je dostać w każdym markecie, zarówno świeże, jak i mrożone.
Bulion z głów i skorupek krewetek – przepis
Składniki:
- 500 g głów i skorupek krewetek
- 1,5–2 litry wody
- 2 łyżki oleju
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- kawałek imbiru (ok. 1,5 cm)
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
- Opłucz pancerzyki i głowy krewetek, żeby pozbyć się zanieczyszczeń.
- Rozgrzej olej w garnku i wrzuć krewetki. Podgrzewaj je przez kilka minut.
- Dodaj lekko rozgnieciony czosnek, pokrojoną w cząstki cebulę i plasterki imbiru.
- Zalej składniki bulionu wodą. Dociśnij je, na przykład tłuczkiem do ziemniaków, żeby uwolnić z nich jak najwięcej aromatów.
- Gotuj przez około 30 minut pod przykryciem. Wlej sok z cytryny. Przecedź wywar.
Jeśli zależy ci na jak najbardziej esencjonalnym bulionie pełnym kolagenu, możesz także dodać inne odpadki z owoców morza. Na przykład skorupę kraba, płetwy, kręgosłupy i głowy ryb.
Do czego wykorzystać krewetkowy wywar?
Możesz po prostu pić go czysty jak rosół kolagenowy albo dorzucić makaron, na przykład soba, i świeżo posiekaną cebulę dymkę. Jest też świetną bazą dla innych zup, między innymi potraw, które znasz z azjatyckich knajpek. Jeśli lubisz eksperymenty, przygotuj na przykład tom yum lub laksę.
O bulionie z głów i pancerzy krewetek możesz również myśleć jak o każdym innym wywarze, bo jest pełen smaku umami. Przyda się do gotowania risotto i różnych sosów do makaronów, a także słynnych dań takich jak paella.
Fot. Adobe Stock, pobaralia
