Niektóre sezonowe przysmaki mijamy zupełnie obojętnie, bo nie wiemy, że można zrobić z nich coś pysznego. Tak właśnie jest z młodymi pędami czosnku. Wiele osób traktuje je jak odpad po porządkach w warzywniku, a tymczasem świetnie nadają się do kiszenia. Są chrupiące, aromatyczne i mają smak, który od razu podkręca kanapki, sałatki oraz obiady. Gdy raz ich spróbujesz, możesz żałować, że wcześniej lądowały w koszu.
Młode pędy czosnku - co to jest?
Młode pędy kwiatowych czosnku zimowego to te zielone, lekko poskręcane łodyżki, które roślina wypuszcza, zanim w pełni zakwitnie. Ogrodnicy zazwyczaj je wyłamują, żeby czosnek mógł lepiej budować główkę i właśnie wtedy najczęściej pojawia się błąd, ponieważ pędy trafiają na kompost albo do kosza, a szkoda, bo to prawdziwy rarytas.
Młode strzałki czosnkowe są jędrne, soczyste i delikatniejsze w smaku niż ząbki czosnku. Mają czosnkowy aromat, ale bez ostrej, piekącej nuty, która nie każdemu odpowiada. Po ukiszeniu natomiast robią się jeszcze ciekawsze: lekko kwaśne, chrupiące, wyraziste i bardzo apetyczne. Dodatkowo mają bardzo ciekawy wygląd, więc są jeszcze lepsze niż klasyczne ogórki małosolne czy kiszone. Robi się je natomiast równie łatwo.
Fot. Getty Images, Yuliia Kokosha
Jak ukisić pędy czosnku?
Młodziutkie pędy czosnku kisi się podobnie jak ogórki - wystarczy solanka, czysty słoik, trochę przypraw i kilka dni cierpliwości. Najlepsze są młode, elastyczne pędy, które łatwo się wyginają i nie są jeszcze zdrewniałe. Starsze mogą być łykowate, dlatego warto zbierać je w odpowiednim momencie.
A z czym potem jeść taką kiszonkę? Można traktować ją podobnie jak ogórki kiszone, pikle albo marynowany czosnek. Są świetne do kanapek z wędliną, pasztetem, twarogiem czy jajkiem. Wystarczy pokroić kiszone pędy czosnku na krótsze kawałki i położyć na pieczywie.
Bardzo dobrze pasują też do sałatek. Można dodać je do sałatki ziemniaczanej, jarzynowej, śledziowej albo do prostej sałatki z pomidorów i cebuli. Sprawdzą się również przy daniach mięsnych, ponieważ dobrze przełamują tłustość i dodają świeżości.
Kiszone pędy czosnku - przepis krok po kroku
Składniki:
- 500 g młodych pędów czosnku,
- 1 l wody,
- 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kawałek chrzanu,
- kilka ziaren pieprzu,
- opcjonalnie: koper, gorczyca, liść wiśni lub porzeczki.
Sposób przygotowania:
- Pędy czosnku opłucz i odetnij im zgrubiałe, twarde końcówki. Pokrój je na kawałki, które zmieszczą się w słoiku.
- Zagotuj wodę z solą, dokładnie wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
- Do czystych słoików włóż przyprawy oraz pędy czosnku. Zalej całość letnią solanką tak, by pędy były całkowicie przykryte.
- Zakręć lekko słoiki albo przykryj je gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-7 dni.
