Już od kilku sezonów zamiast robić kolejne słoiki marynowanej cukinii, wybieram kiszoną wersję. Ma delikatniejszy, a same przygotowania idą szybciej i sprawniej, a do tego cały dom nie przesiąka octowym zapachem. Tutaj wystarczy przygotować prościutką solankę, ułożyć składniki w słoikach i pozwolić naturze wykonać resztę pracy. Do tego taka kiszona cukinia ma bardziej naturalny smak i świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu, kanapek czy sałatek. Spróbuj takiej wersji i lepiej od razu zrób większy zapas słoików, bo z pewnością będą znikały ze spiżarni błyskawicznie.

Jak zrobić kiszoną cukinię?

Przygotowanie kiszonej cukinii jest bardzo podobne do kiszenia ogórków. Zdecydowanie najważniejsze jest wybranie młodych, jędrnych warzyw, które nie mają zbyt wiele pestek. To klucz do sukcesu, bo kiedy sięgniesz po przerośnięte cukinie po pokrojeniu ich w słupki otrzymasz więcej gąbczastego miąższu, niż chrupkości. Zamiast w słupki, możesz też pokroić cukinię w grubsze plastry. W takiej wersji też będzie smaczna i ładnie prezentująca się po wyjęciu ze słoika. 

Kolejna istotna sprawa to użycie soli kamiennej niejodowanej, która sprzyja prawidłowej fermentacji. Nie pomijaj także etapu studzenia solanki. Powinna być ona całkowicie zimna przed zalaniem cukinii. Oprócz cukinii, wody i soli przydadzą się jeszcze oczywiście przyprawy, a obowiązkowy zestaw to czosnek, gorczyca, pieprz, liść laurowy, chrzan i koper. Do tego można też opcjonalnie dorzucić liście chrzanu, ale i bez nich całość będzie pysznie smakowała i przyjemnie chrupała.

A gdy wszystkie składniki są już pod ręką, reszta idzie gładko - upychanie w słoiki, zalewanie i zakręcanie. Pamieaj tylko, żeby na początku fermentacji nie dokręcać mocno słoików. Dzięki temu gazy powstające podczas kiszenia będą mogły swobodnie uchodzić. Dopiero po kilku dniach, gdy proces fermentacji wyraźnie zwolni, szczelnie zakręć wieczka i przenieś słoiki do chłodnego miejsca. Zobacz poniżej dokładne proporcje wszystkich składników i koniecznie wypróbuj ten przepis.


Fot. AdobeStock, aneta_gu

Prosty przepis na kiszoną cukinię

Składniki:

  • 2 kg młodej cukinii
  • 2 l wody
  • 60 g soli kamiennej niejodowanej,
  • 8 ząbków czosnku,
  • 4 baldachy kopru razem z łodygami,
  • spory kawałek korzenia chrzanu
  • 10 ziarenek pieprzu,
  • 1 łyżka ziaren gorczycy,
  • 4 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj cukinię i pokrój ją w grube słupki o podobnej wielkości.
  2. Zagotuj wodę z solą. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli, a następnie pozostaw solankę do całkowitego ostudzenia.
  3. Wyparz słoiki i wieczka. Na dnie każdego słoika ułóż baldach kopru, obrane ząbki czosnku, kawałek chrzanu, ziarna pieprzu, gorczycę oraz liść laurowy.
  4. Ciasno ułóż słupki cukinii, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.
  5. Zalej warzywa zimną solanką tak, aby wszystkie kawałki były całkowicie przykryte płynem. Jeśli trzeba, dociśnij je gałązką kopru lub małym obciążnikiem do kiszenia.
  6. Lekko zakręć słoiki, nie dokręcając ich do końca. Odstaw je na około 3-4 dni w temperaturze pokojowej.
  7. Po zakończeniu intensywnej fermentacji mocno dokręć wieczka i przenieś słoiki do chłodnej spiżarni lub lodówki.
  8. Odczekaj jeszcze około tygodnia. Po tym czasie kiszona cukinia nabierze pełniejszego smaku i będzie gotowa do jedzenia.