Aronia świetnie nadaje się do domowych przetworów, ale jej cierpki smak potrafi skutecznie zniechęcić. Kilka lat temu na hiszpańskiej stronie kulinarnej znalazłam przepis, który rozwiązał ten problem w bardzo prosty sposób. Jaki? Do aronii wystarczy dorzucić węgierki. Śliwki łagodzą jej charakterystyczny smak, a po wcześniejszym przemrożeniu owoców o nieprzyjemnej cierpkości naprawdę możesz zapomnieć.

Węgierki to sposób na smaczniejszą aronię

Jeśli masz własną aronię albo dostaniesz koszyk tych owoców od rodziny czy sąsiadów, nie zabieraj się od razu za gotowanie. Najpierw przygotuj dla niej miejsce w zamrażarce. W hiszpańskim przepisie autorzy zalecają, żeby przemrozić owoce przynajmniej przez kilka dni. To szczególnie ważne ze względu na charakterystyczną cierpkość aronii. Dopiero po takim przygotowaniu wykorzystaj ją do dżemu.

Sam przepis nie wymaga skomplikowanych składników. Na kilogram aronii potrzebujesz zaledwie 250 g węgierek. I to właśnie ten stosunkowo niewielki dodatek robi dużą różnicę. Śliwka jest delikatniejsza w smaku i świetnie łączy się z ciemnymi owocami aronii. Nie dominuje nad nimi całkowicie, tylko łagodzi ich zdecydowany charakter. Jeśli dotąd przetwory z aronii były dla ciebie zbyt cierpkie, właśnie tego połączenia warto spróbować. Przygotuj też cytrynę i 300 g cukru. W porównaniu z wieloma bardzo słodkimi domowymi przetworami nie jest to ogromna ilość cukru. 

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj garnek, łyżkę do mieszania oraz czyste, wyparzone słoiki. To ważne, ponieważ gotowy dżem przekładasz do nich jeszcze na gorąco. Później czeka cię 20-minutowa pasteryzacja. 

Przepis na hiszpański dżem z aronii i węgierek

Składniki:

  • 1 kg aronii,
  • 250 g śliwek węgierek,
  • sok z 1 cytryny,
  • 300 g cukru,
  • cukier żelujący (saszetka 30 g)

Sposób przygotowania:

  1. Aronię włóż wcześniej do zamrażarki i pozostaw ją tam przynajmniej przez kilka dni. Dzięki temu ograniczysz jej charakterystyczną cierpkość.
  2. Przemrożoną aronię dokładnie umyj. Umyj również węgierki, przekrój je i usuń pestki.
  3. Przełóż aronię oraz śliwki do garnka i zasyp owoce 300 g cukru.
  4. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj owoce przez około 10 minut. Przez cały czas regularnie mieszaj zawartość garnka.
  5. Kiedy dżem zacznie wyraźnie gęstnieć, wlej sok wyciśnięty z 1 cytryny i dodaj cukier żelujący.
  6. Dokładnie wymieszaj, a następnie jeszcze gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików.
  7. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj je przez 20 minut.
  8. Po pasteryzacji ustaw słoiki do góry dnem i pozostaw je w tej pozycji aż do całkowitego wystygnięcia.

Dlaczego aronia tak dobrze smakuje ze śliwkami?

Hiszpański przepis zwrócił moją uwagę przede wszystkim dlatego, że zestawia dwa owoce o zupełnie innym charakterze. Aronia jest ciemna, intensywna i wyraźnie cierpka. Właśnie ta cierpkość sprawia, że nie należy do owoców, które zjada się garściami prosto z krzaka. Węgierka jest znacznie łagodniejsza i dlatego dobrze równoważy smak całego przetworu.

W tym przepisie każdy z dodatków ma swoje zadanie. Węgierki łagodzą aronię, cukier nadaje przetworowi słodycz, a sok z cytryny wprowadza kwaśny akcent. 

To właśnie dlatego co sezon wracam do pomysłu znalezionego kilka lat temu na hiszpańskiej stronie kulinarnej. Nie próbuje on całkowicie zmienić charakteru aronii. Zamiast tego wykorzystuje prosty składnik, który dobrze znamy z polskich sadów i domowych spiżarni. Węgierka wystarcza, żeby cierpka aronia pokazała znacznie łagodniejsze oblicze. Ja o przykrej goryczce zapomniałam już wieki temu.