Ten owoc wygląda niepozornie, ale potrafi mocno zaskoczyć. Dawniej wykorzystywało się go głównie do domowych nalewek i syropów, dziś odkrywany jest na nowo. Ma cierpki, lekko cytrynowy smak, więc doskonale sprawdza się w przetworach, ale też jako dodatek do dań wytrawnych. W Polsce rośnie dziko, a jego krzaki często traktujemy jak dekorację, nie zdając sobie sprawy, ile dobroci się w nich kryje. Jeśli na twoim osiedlu czy działce czerwienieją już jagody berberysu, zerwij je, zanim zmarnują się na krzakach.

Jak smakuje i do czego wykorzystać berberys?

Dojrzałe owoce berberysu są intensywnie czerwone i mają mocno kwaśny smak, porównywalny do cytryny z nutą żurawiny. W czystej postaci mogą wydawać się zbyt cierpkie, dlatego rzadko je się garściami prosto z krzaka. Mimo to są jadalne na surowo i mogą być ciekawym dodatkiem do sałatek czy deserów. Wystarczy kilka owoców, by nadać potrawie wyrazistości.

Świeży berberys najlepiej smakuje w połączeniu z czymś słodkim np. z miodem, gruszką czy pieczonym jabłkiem. Dzięki temu balansuje się jego kwaśność i wydobywa owocowy aromat.

W kuchni możesz używać berberysu w wielu formach:

  • Przetwory – dżemy, konfitury, galaretki. Berberys świetnie łączy się z jabłkami, gruszkami i śliwkami.
  • Soki i syropy – można pić je rozcieńczone lub dodawać do herbaty.
  • Susz – suszone owoce są popularnym dodatkiem w kuchni perskiej, zwłaszcza do ryżu i mięs.
  • Marynaty – lekko rozgniecione owoce nadają kwaskowy akcent marynowanym warzywom.
  • Wypieki – dodaj suszony berberys do muffinek, babki lub chleba na zakwasie.
  • Sałatki – kilka świeżych lub suszonych owoców podkręci smak sałatki z kaszą, kuskusem czy ryżem.

Podczas zbioru trzeba uważać na kolce, które potrafią porządnie ukłuć. Owoce najlepiej obrywać w rękawiczkach i przetwarzać w ciągu 1-2 dni, bo szybko więdną. Jeśli chcesz cieszyć się nimi zimą, warto je od razu zamrozić lub ususzyć.

Przepis na domowy dżem z berberysu

Składniki:

  • 1 kg owoców berberysu
  • 700 g cukru
  • sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Umyj 1 kg dojrzałych owoców i usuń resztki szypułek.
  2. Wrzuć do garnka, dolej pół szklanki wody i gotuj na małym ogniu, aż owoce zmiękną.
  3. Przetrzyj przez sito, żeby pozbyć się pestek.
  4. Do powstałego musu dodaj cukier i sok z jednej cytryny.
  5. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje (ok. 30-40 minut).
  6. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem, aż ostygnie.

Taki dżem jest intensywnie kwaskowy, lekko cierpki i świetnie pasuje zarówno do słodkich wypieków, jak i serów czy mięs.