Gdy trwa święto plonów, na dożynkowych stołach pojawiają się dania proste, konkretne i przygotowane z produktów, które od pokoleń były pod ręką. Właśnie dlatego prawdziwe szare kluski ze skwarkami tak dobrze tam pasują. Są miękkie, ziemniaczane i otulone gorącym tłuszczem z cebulą. Talerz szybko robi się pusty, zwłaszcza gdy kluski podasz na gorąco, prosto z garnka.

Dożynkowy klasyk z ziemniaków

Na dożynkach parafialnych, gminnych i powiatowych króluje swojskie, chłopskie jedzenie. Przy stoiskach pachnie chlebem, kapustą, pieczonym mięsem i potrawami z ziemniaków. Wśród tego zestawu często to niepozorne szare kluski ze skwarkami mają szczególne miejsce. Są wyraziste, sycące i nie udają niczego więcej, niż są: porządnym domowym daniem, które jednak spokojnie zda egzamin smaku nawet wśród gości dużych dożynek wojewódzkich.

Ich nazwa nie bierze się z przypadku. Surowe ziemniaki po starciu ciemnieją, dlatego ciasto ma charakterystyczny szarawy kolor. Nie trzeba z tym walczyć ani dodawać składników, które rozjaśnią masę. To właśnie ten naturalny odcień świadczy o tradycyjnym sposobie przygotowania. Po ugotowaniu kluski są delikatne, lecz zwarte, a skwarki dodają im słoności i przyjemnej chrupkości.

Przepis na szare kluski ze skwarkami

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 180 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 250 g surowego boczku
  • 1 duża cebula
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę na gęste sito ustawione nad miską albo odciśnij przez czystą ściereczkę. Zachowaj płyn z ziemniaków i odstaw go na kilka minut.
  2. Gdy na dnie miski zbierze się jasna skrobia, ostrożnie zlej wodę. Skrobię dodaj do odciśniętych ziemniaków. Wsyp mąkę, wbij jajko, dodaj sól i wymieszaj energicznie łyżką. Masa powinna być gęsta, lepka i dawać się nabierać małą łyżeczką.
  3. W szerokim garnku zagotuj osoloną wodę. Zanurz łyżeczkę we wrzątku, nabieraj niewielkie porcje masy i zsuwaj je do garnka. Nie wkładaj wszystkich naraz, aby kluski miały miejsce do gotowania.
  4. Od chwili wypłynięcia gotuj kluski jeszcze około 3 minut na umiarkowanym ogniu. Wyławiaj je łyżką cedzakową i przekładaj do dużej miski lub na półmisek.
  5. Boczek pokrój w drobną kostkę i smaż na zimnej patelni, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki staną się rumiane. Dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż ją krótko, tylko do miękkości i złotego koloru. Dopraw pieprzem.
  6. Gorące kluski polej skwarkami razem z tłuszczem i cebulą.

Smacznego!