Myślisz, że nie ma nic lepszego niż widok złocistego rosołu, który zachęcająco puszcza do ciebie oka drobiowego tłuszczyku? To spójrz jeszcze raz na zdjęcie włoskiego rosołu z cytryną i cukinią. Wygląda, jakby podświetlało go od spodu słońce osobiście, a jasnozielone kosteczki kabaczka dodają mu maksimum uroku, konkurując o względy z marchewką. Prezentuje się przekonująco zarówno jako odświeżająca zupa, jak i sycący posiłek. Najlepsze, że nie trzeba rezygnować ze swojego ulubionego przepisu na rosół z kurczaka, wystarczy tylko trochę go podkręcić. 

Śródziemnomorskie smaki w tradycyjnym rosole

O to, kto pierwszy raz dodał cytrynę do rosołu, mogłyby się pewnie pokłócić takie kraje jak Włochy, Grecja i Turcja, a nawet państwa spoza Europy, takie jak Meksyk (choć tu wyląduje raczej limonka, ale zasada jest ta sama). Co nie zmienia faktu, że to właśnie cytrynową zupę z kurczakiem i orzo podaje każda nonna swoim wnuczkom na pocieszenie. 

Cytryna nie tylko swoim zwyczajem daje uczucie świeżości, ale także potrafi wyostrzyć słone smaki i sprawić, że mięso będzie bardziej wyraziste. Pomaga też uzyskać piękny, słoneczny kolor.

Ale cytrusowy posmak to nie wszystko. W zupie lądują także cukinia, dlatego dobrze jest przyrządzić ją właśnie teraz, kiedy na działkach panuje inwazja kabaczków. Spełni podobną rolę co klasyczna marchewka – doda nieco naturalnej słodyczy i urozmaici talerz z przezroczystym bulionem. 

Nie bez znaczenia są też zioła. Oprócz tradycyjnego liścia laurowego znajdziesz tu też rozmaryn, który świetnie wkomponowuje się w śródziemnomorski profil dania. Rolę makaronu odegra natomiast przypominający ziarenka ryżu orzo, czyli częsty gość włoskich i greckich przepisów. 

Mimo wszystkich tych modyfikacji, nie musisz się martwić o całkowitą zmianę przepisu. Baza pozostaje ta sama aromatyczny wywar z kurczaka i warzyw korzeniowych przygotowany twoją ulubiona metodą. 

Rosół z kurczaka z cukinią i cytryną – przepis

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 cukinia
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 litry rosołu drobiowego
  • 1 szklanka makaronu orzo
  • mięso kurczaka z rosołu
  • 2 cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Cebulę i czosnek posiekaj, cukinię pokrój w kostkę (bez obierania), a marchewkę w plasterki lub półplasterki. 
  2. Zetrzyj skórkę z 1 cytryny. Z 2 sztuk wyciśnij sok. Posiekaj natkę do dekoracji. Obierz mięso z kurczaka z rosołu i podziel go na mniejsze cząstki.
  3. Rozgrzej w dużym garnku oliwę. Wrzuć cebulę. Smaż ją przez chwilę, aż się zeszkli, po czym dodaj czosnek, marchewkę i cukinię. Podgrzewaj razem przez 5 minut.
  4. Wlej rosół i wrzuć gałązkę rozmarynu. Doprowadź wywar do wrzenia, ale nie pozwól, by mocno się gotował. Wsyp makaron orzo. Gotuj zupę przez około 10 minut. 
  5. Dodaj sok i skórkę z cytryny. Dorzuć mięso z kurczaka. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. 
  6. Po chili podgrzewania zestaw garnek z ognia i pozwól mu tak stać przez kilka minut, żeby wszystkie smaki się połączyły. Podawaj z natką pietruszki, opcjonalnie z innymi ulubionymi ziołami.