Gdy na dworze panuje siarczysty mróz, częściej sięgam po zupy. Rozgrzewają lepiej niż gorące herbaty i sycą na długo. Moim hitem w ostatnich dniach jest cullen skink, czyli szkocka gęsta zupa, popularna głównie na północnym-wschodzie tego kraju, gdzie często panują chłody. Przepis na nią dostałam od kuzyna, który wiele lat temu przeprowadził się tam na stałe. Zupa jest bardzo aromatyczna, wyrazista i smaczna. Nie przypomina żadnej polskiej zupy ani w smaku, ani w wyglądzie.

Prosta szkocka zupa z 5 składników

Choć bazą tej zupy są ziemniaki, to w niczym nie przypomina ona tradycyjnej kartoflanki. Jest zdecydowanie bardziej wyrazista w smaku za sprawą wędzonej ryby. Szkoci tradycyjnie dodają do niej wędzonego plamiaka lub łupacza. Ja robię ją z wędzonym dorszem, a jest równie smaczna, co oryginał. Zanim dodam rybę do zupy, gotuję ją w mleku, dzięki czemu staje się niezwykle delikatna i miękka. Zamiast dorsza z powodzeniem możesz użyć pstrąga wędzonego, a nawet łososia, ale pamiętaj, by usunąć z nich ości. 

Połączenie ziemniaków, masła, ryby i mleka sprawia, że zupa jest sycąca i bardzo treściwa. Już jedną miską najesz się tak, że drugie danie będzie zbędne. Cullen skink świetnie sprawdzi się też na ciepłą kolację, by rozgrzać się w chłodne dni. Możesz też podać ją jako przystawkę na imprezie rodzinnej, na pewno zachwyci każdego.

Przepis na szkocką zupę

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 1 średnia cebula
  • 400 g średnich ziemniaków
  • 300 ml wody
  • 250 g wędzonego dorsza
  • 250 ml mleka
  • ½ małego pęczka pietruszki lub szczypiorku do podania

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę obierz i pokrój w niewielką kosteczkę. W garnku roztop masło i smaż na nim cebulę, aż się zeszkli. Mieszaj od czasu do czasu.
  2. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w większą kostkę. Dodaj je do cebuli, wymieszaj i chwilę podsmażaj razem.
  3. Zalej całość 300 ml wody i gotuj na niewielkim ogniu przez 15 minut (do miękkości ziemniaków).
  4. Do drugiego garnka włóż wędzonego dorsza. Zalej go mlekiem i gotuj przez 5 minut.
  5. Po tym czasie wyjmij go na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Rozdrobnij go na mniejsze kawałki, usuń ości, jeśli jakieś znajdziesz.
  6. Mleko wlej do garnka z ziemniakami. Dodaj również dorsza. Wymieszaj i gotuj całość kolejne 5 minut, aż smaki się połączą.
  7. Gotową zupę dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą (pamiętaj, że wędzona ryba jest dość słona, więc z solą warto uważać).
  8. Na koniec część ziemniaków możesz rozgnieść tłuczkiem lub widelcem, by zupa stała się nieco gęstsza.
  9. Podawaj gorącą z posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.