Torty pieczone przez nasze babcie miały w sobie coś wyjątkowego. Były nie tylko pięknie udekorowane, ale też miały niezapomniany smak i całkiem długą trwałość. Dziś królują lekkie, delikatne kremy na bazie śmietany i mascarpone, które choć pyszne, nie dają takiej elegancji i stabilności jak dawniej używane kremy maślane.
Tajemnicą dawnych tortów był właśnie krem szwedzki. To on sprawiał, że warstwy ciasta były równiutko przełożone, a dekoracje trzymały się bez zarzutu. Babcie nie potrzebowały skomplikowanych przepisów ani egzotycznych składników – wystarczyło masło, cukier puder i aromaty, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
Co to jest krem szwedzki?
Krem szwedzki to nic innego, jak w żargonie cukierniczym klasyczny krem maślany, który od lat wykorzystywano do tortów i ciast. Jest gęsty, stabilny i łatwy do formowania. Dzięki niemu można tworzyć piękne dekoracje, a także równomiernie pokrywać torty gładką warstwą kremu. Nie waży się, nie rozpływa i nie traci kształtu, co czyni go doskonałym wyborem do wykańczania eleganckich wypieków.
A co w kwestii smaku takiego tortu? Tutaj jest duża dowolność. Można postawić na nuty cytrusowe, można dodać wanilii lub wybrać smak kakaowy lub czekoladowy.
Jakimi kremami można przekładać torty?
Przy przekładaniu tortu można jednak użyć jednocześnie różnych kremów, w zależności od efektu, jaki chcesz uzyskać. Jeśli zależy ci na delikatnym smaku i puszystości, popularnym wyborem jest krem na bazie śmietany i mascarpone. Jest lekki, ale niestety nietrwały – w cieple szybko traci konsystencję i może zacząć się rozpływać – zwłaszcza z zewnątrz tortu.
Krem budyniowy, znany także jako crème patissière, to inna klasyczna opcja. Jest kremowy i aksamitny, ale wymaga precyzyjnego przygotowania, by nie zrobiły się grudki. Z kolei krem bezowy, np. włoski lub szwajcarski, to świetna propozycja dla tych, którzy lubią lekkie, puszyste nadzienia, choć jego wykonanie bywa bardziej wymagające.
Na tle tych wszystkich kremów szwedzki wyróżnia się swoją stabilnością i bogatym smakiem. Nie trzeba go chłodzić, nie rozpuszcza się w temperaturze pokojowej i świetnie trzyma kształt. Jeśli zależy ci na torcie, który będzie wyglądał perfekcyjnie przez długi czas, to właśnie on jest najlepszym wyborem – przede wszystkim do efektownego zwieńczenia, czyli tzw. tynkowania, tortowej konstrukcji.
Przepis na krem szwedzki
Składniki:
- 10 dag masła
- 10 dag margaryny (możesz użyć samego masła)
- 15 dag cukru pudru
- sok z 1 cytryny
- kilka kropel olejku pomarańczowego
Przygotowanie:
- Masło i margarynę wyjmij z lodówki wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej. Dzięki temu łatwiej je utrzesz na puszystą masę.
- Cukier puder przesiej przez sitko, by uniknąć grudek i uzyskać gładką konsystencję kremu.
- Masło i margarynę utrzyj mikserem na najwyższych obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Stopniowo dodawaj cukier puder, cały czas miksując, by dokładnie połączył się z tłuszczem.
- Wlej sok z cytryny i kilka kropel olejku pomarańczowego. Miksuj jeszcze przez chwilę, aż krem stanie się jednolity i gładki.
- Gotowy krem od razu wykorzystaj do przekładania tortów lub dekorowania wypieków. Jeśli chcesz, by był bardziej zwarty, wstaw go na kilka minut do lodówki.
