Ten krem sprawdzałam już w kilku różnych wersjach – do ciasta z galaretką, karpatki, między biszkopty, do przekładania miodownika. Używałam go nawet jako bazę pod warstwę owoców w deserze w pucharku. W każdej roli wypadł dobrze, bo nie jest ani za słodki, ani za ciężki. Z krupczatki robi się delikatny budyń, który po przestudzeniu zastyga na kremową masę, idealną do smarowania. Ma lekko waniliowy smak, wyczuwalną maślaną nutę i mimo, że krupczatka jest ziarnista, ma gładką konsystencję. Nie ma grudek, nie robi się zbyt zbity ani kleisty.

Jak zrobić krem z krupczatki do ciast i deserów?

Ten przepis jest prosty, ale sekretem jest ciągłe mieszanie. To ważne, żeby masa była gładka, bez grudek i żeby się nie przypaliła. Nie skracaj czasu mieszania i gotowania, bo krem musi dobrze zgęstnieć. Po ostudzeniu będzie idealnie kremowy i gotowy do użycia.

Jeśli chcesz ułatwić sobie pracę, przygotuj krem dzień wcześniej. Po schłodzeniu jeszcze lepiej się rozprowadza. Żeby uniknąć kożucha, od razu po ugotowaniu przykryj wierzch folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni kremu - jak w przypadku zwykłego kremu budyniowego.

Kiedy krem wystygnie, możesz go też krótko zmiksować, żeby nabrał jeszcze bardziej puszystej konsystencji. Do przygotowania kremu możesz też użyć napoju roślinnego, np. migdałowego. Wtedy krem nabierze innego smaku.

Przepis na krem z krupczatki

Składniki:

  • 1 litr mleka
  • 200 g masła
  • 1 szklanka mąki krupczatki
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
  • 4 żółtka

Sposób przygotowania:

  1. Wlej mleko do większego garnka, dodaj masło i zagotuj na średnim ogniu.
  2. W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  3. Dodaj do utartych żółtek mąkę krupczatkę i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
  4. Kiedy mleko z masłem zacznie wrzeć, zestaw garnek z ognia i powoli wlewaj masę jajeczno-mączną, cały czas mieszając trzepaczką.
  5. Postaw garnek z powrotem na kuchence i gotuj na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż masa zgęstnieje. Potrwa to kilka minut.
  6. Gotowy krem odstaw do przestudzenia. Pokryj nim warstwy ciasta lub przełóż do szklanego naczynia, jeśli chcesz go użyć później.

Źródło przepisu: PrzyślijPrzepis.pl.

Do jakich ciast pasuje krem z krupczatki?

Ten krem to naprawdę uniwersalna baza. Dobrze komponuje się z:

  • biszkoptem
  • plackami miodowymi
  • waflami (andrutami)
  • ptysiami i eklerkami
  • spodami z herbatników lub krakersami w ciastach bez pieczenia

Po wystudzeniu możesz też przekładać go owocami i kawałkami herbatników w pucharku. Świetnie pasuje np. do brzoskwiń z puszki, bananów czy borówek. W wersji minimalistycznej wystarczy nim przełożyć warstwy ciasta i posypać całość cukrem pudrem, jak w klasycznych przekładanych wypiekach z zeszytu babci. Możesz też nim przełożyć obiadowe naleśniki i podać z nim racuchy na słodko.

Dobrze trzyma kształt i nie rozpuszcza się zbyt szybko, więc spokojnie możesz przygotować deser kilka godzin wcześniej. Jeśli chcesz go urozmaicić, dodaj do jednej części odrobinę kakao lub roztopionej czekolady. Wyjdzie dwukolorowy krem, który jeszcze lepiej prezentuje się w przekroju.