Jeśliby kogokolwiek spytać, co by zjadł na zimowy obiad, prawie zawsze padnie hasło „gulasz”. Przepisów na ten węgierski specjał jest bez liku, w tym w starych książkach kucharskich. Maciej Erwin Halbański w swojej książce z 1972 r. przedstawił bardzo ciekawy przepis na gulasz transylwański. Jeśli lubisz bigos, można uznać, że to jego wersja, ale okrojona do minimalnej ilości składników, podrasowana mieloną słodką papryką i duszona znacznie krócej niż klasyczny bigos. Przepis spodobał mi się na tyle, że musiałam ci go pokazać. Węgrzy zwą go też székelygulyás.

Jeszcze więcej kuchennych inspiracji na chłodne dni znajdziesz na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Nasi redaktorzy codziennie dzielą się tam 1-2 prostymi przepisami i ciekawostkami, które sprawiają, że rośnie apetyt i cieknie ślinka. Aktualnie trwa u nas słodkie karnawałowe szaleństwo, ale i miłośnicy wytrawnych dań szybko odszukają tam coś dla siebie.

Jak się robi gulasz transylwański?

Główne składniki to wieprzowina, cebula i kiszona kapusta (w oryginalnym przepisie podana jako kwaszona, ale chodzi o kiszoną, nie marynowaną w occie). Cebulę i mięso obsmaża się obowiązkowo na smalcu. Smalec to niezbędnik, jeśli chodzi o gulasze z tamtej części świata - u Węgrów i ich sąsiadów.

Ten gulasz z kiszoną kapustą to zgrabne połączenie tego, co najlepsze w kuchni węgierskiej ze skarbami kuchni rumuńskiej. Mało osób o tym wie, ale Rumuni kochają mięso i kiszonki tak mocno, jak my. Nawet gołąbki robią na liściach kiszonej kapusty, a oprócz ogórków czy kapusty kiszą też kalafiory, pomidory czy paprykę. Gulasz po transylwańsku podawany jest jak flaki rumuńskie: z dodatkiem kleksa ze śmietany, a danie dodatkowo zagęszczone jest śmietaną z niewielkim dodatkiem mąki.

Przepis na transylwański gulasz z kiszoną kapustą

Składniki:

  • 1 kg wieprzowiny na gulasz (najlepiej z łopatki)
  • 4 cebule
  • 800 g kiszonej kapusty
  • 60 g smalcu
  • 250 ml śmietany
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżka mąki
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój drobno cebulę i przesmaż na smalcu. 
  2. Dodaj pokrojone w kostkę mięso, obsmaż z każdej strony szybko na rumiano, zalej 1/3 szklanki wody, posól, posyp mieloną papryką i przykryj. Duś 40 minut, w międzyczasie dodając kminek i roztarty z solą czosnek.
  3. Po 40 minutach przepłucz kapustę, przesiekaj ją i dodaj do mięsa. Podlej wodą tak, by przykryła kapustę. 
  4. Gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
  5. Pod koniec gotowania wymieszaj połowę śmietany z łyżką mąki. Zalej gulasz i gotuj kilka minut.
  6. Podawaj gulasz transylwański z kiszoną kapustą na głębokim talerzu, polany resztą śmietany, najlepiej z dodatkiem chleba.

Źródło przepisu: Maciej E. Halbański, „Potrawy z różnych stron świata”, 1972.