Zupa migdałowa z ryżem i rodzynkami może dziś wydawać się czymś bardzo nietypowym na wigilijnym stole, ale kiedyś była obecna w wielu domach, szczególnie tych, które pielęgnowały kresowe tradycje kulinarne. Przepis pochodzi z 1861 roku, z książki „Kucharz polski jaki być powinien” Bronisławy Leśniewskiej. To nie tylko ciekawostka, ale receptura, którą faktycznie warto odtworzyć – bo jest prosta, efektowna i smakuje jak z dawnych czasów.
Gdzie podaje się zupę migdałową na Wigilię?
Zupa migdałowa była tradycyjnie obecna na stołach zamożnych kresowych rodzin. Często zastępowała barszcz czerwony lub zupę grzybową. Wspominana jest też w relacjach rodzinnych jako ulubiona potrawa dzieci, bo jej smak był zbliżony do deseru. Obecnie pojawia się sporadycznie, głównie w domach, które kultywują dawne tradycje. Ale nie tylko – zupa migdałowa znana jest również na południu Polski i na Śląsku, gdzie traktowana była jako symboliczna, elegancka potrawa rozpoczynająca świąteczny posiłek. To ciekawy kulinarny relikt, który warto zachować i przypominać, nie tylko ze względu na smak, ale i historię. Można spotkać się z dwiema wersjami, jedną całkowicie postną, na wodzie, oraz ze śmietanką lub pełnotłustym mlekiem.
Jak zrobić wigilijną zupę migdałową?
Zupa migdałowa nie wymaga wielu składników, ale warto ją przygotować z wyprzedzeniem, bo kilka produktów trzeba wcześniej namoczyć. Kluczowe są migdały – trzeba je obrać i zmiksować, by uzyskać domowe mleko migdałowe. Potem wystarczy połączyć je z mlekiem krowim, zagotować, doprawić i zblendować. Całość podajesz z ugotowanym na sypko ryżem i namoczonymi rodzynkami. Konsystencją przypomina trochę mleczną zupę ryżową, ale smak ma zupełnie inny – głęboki, orzechowy, lekko słodki.
Składniki:
- 500 g migdałów
- 250 g ryżu
- 250 g rodzynek
- 2 litry tłustego mleka lub mleka połączonego ze śmietaną 30%
- szczypta cynamonu
Sposób przygotowania:
- Rodzynki i migdały zalej gorącą wodą i odstaw na kilka godzin, najlepiej na noc.
- Ryż ugotuj na sypko w lekko osolonej wodzie.
- Migdały odcedź i obierz ze skórki. Przełóż do moździerza albo malaksera i utrzyj na gładką masę, dolewając szklankę wody – powstanie domowe mleko migdałowe.
- Przełóż migdałową pastę do garnka, dolej mleko (lub mleko wymieszane ze śmietanką), podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Gdy całość się podgrzeje, zmiksuj na gładką zupę.
- Przetrzyj przez gęste sito. Dosłodź do smaku (np. cukrem pudrem), dodaj szczyptę cynamonu.
- Na talerz wyłóż porcję ryżu i namoczonych wcześniej rodzynek. Zalej gorącą zupą migdałową. Możesz podawać też na zimno.
Nietypowe zupy wigilijne z różnych regionów Polski
W różnych regionach Polski podaje się na Wigilię zupy, o których nie słyszy się w innych częściach kraju. Na przykład:
- siemieniotkę – śląska zupa z siemienia konopnego, o lekko orzechowym smaku, dziś prawie zapomniana.
- zupę z suszonych owoców – popularna na Mazowszu i Podlasiu, podawana na ciepło lub zimno, często z kluskami. Na Kaszubach można spotkać zupę brzadową – z suszu owocowego i suszonych grzybów.
- zupę grzybową z ziemniakami – charakterystyczna dla Podkarpacia i Małopolski.
- barszcz biały na zakwasie – w niektórych częściach Lubelszczyzny pojawia się w wersji postnej, bez kiełbasy.
- zupę rybną – nie tylko w wersji czystej, ale też gęstej, z warzywami i rybimi kawałkami, zwłaszcza w regionach nadmorskich.
Warto pamiętać, że wigilijne menu zawsze było mocno regionalne i uzależnione od dostępności produktów – stąd tak duża różnorodność.
Źródło: pularda.com.pl
