Kalafiorowa od lat należy do najpopularniejszych polskich zup. Najczęściej przygotowuje się ją na bazie ziemniaków, marchewki i kalafiora, doprawiając koperkiem. W wersji Ewy Wachowicz pojawia się jednak składnik, który całkowicie zmienia charakter potrawy. Mascarpone nadaje zupie aksamitność i subtelną kremowość bez konieczności zagęszczania jej mąką czy śmietaną. Dzięki temu danie pozostaje lekkie, a jednocześnie sycące i pełne smaku. Wersja Ewy Wachowicz jest najlepsza na świecie - nawet lepsza od babcinej.

Przepis na zupę kalafiorową Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 1/2 kalafiora
  • 4 ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 dymka ze szczypiorem
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1,5 l wywaru jarzynowego
  • serek mascarpone
  • garść świeżego koperku
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej masło klarowane w dużym garnku.
  2. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a marchewkę pokrój w talarki.
  3. Wrzuć warzywa do garnka i podsmaż przez kilka minut.
  4. Zalej całość wywarem jarzynowym.
  5. Kalafior podziel na różyczki i dodaj do garnka.
  6. Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę do momentu, aż warzywa będą miękkie.
  7. Dodaj serek mascarpone i dokładnie wymieszaj, aby połączył się z wywarem.
  8. Wsyp posiekaną dymkę wraz ze szczypiorem oraz drobno posiekany koperek.
  9. Dopraw zupę solą i pieprzem według własnego smaku. Opcjonalnie możesz ją teraz zblendować na gładki krem.
  10. Przelej zupę do talerzy i udekoruj każdą porcję gałązką koperku.

Źródło: ewawachowicz.pl

Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję?

Sekret tej kalafiorowej tkwi przede wszystkim w mascarpone. To właśnie ten składnik sprawia, że zupa staje się wyjątkowo delikatna i aksamitna. W przeciwieństwie do śmietany mascarpone ma bardziej zwartą strukturę i łagodniejszy smak, dzięki czemu nie dominuje nad warzywami.

Dodawaj serek dopiero wtedy, gdy warzywa są już miękkie. Dzięki temu mascarpone łatwiej połączy się z gorącym wywarem i stworzy jednolitą konsystencję. Warto mieszać zupę dokładnie, aby nie pozostały w niej grudki serka.

Znaczenie ma także odpowiednie ugotowanie kalafiora. Nie trzymaj go w garnku zbyt długo, ponieważ może się nadmiernie rozgotować i stracić część swojego delikatnego smaku. Najlepiej zakończyć gotowanie wtedy, gdy różyczki są miękkie, ale nadal zachowują swoją strukturę.

Podsmażenie ziemniaków i marchewki na maśle klarowanym to kolejny ważny krok. Dzięki temu warzywa uwalniają więcej aromatu, a zupa zyskuje pełniejszy smak. Nie pomijaj tego etapu, nawet jeśli chcesz nieco skrócić czas przygotowania.

Pamiętaj również o koperku. Najlepiej dodaj go pod koniec gotowania, ponieważ wtedy zachowa intensywny aromat i świeży kolor. To właśnie połączenie koperku, kalafiora i mascarpone sprawia, że ta zupa wyróżnia się na tle wielu innych wersji kalafiorowej.

Jeśli po ugotowaniu zostanie ci część zupy, przechowuj ją w lodówce. Przed podaniem podgrzewaj ją na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Dzięki temu zachowa swoją kremową strukturę i nie straci walorów smakowych.