Przepisy kół gospodyń wiejskich to prawdziwa skarbnica wiedzy o smakach oraz potrawach najbardziej charakterystycznych w danym regionie. Te receptury są mocno zakorzenione w tradycji i wykorzystują produkty łatwo dostępne na określonym terenie. Jednak ostateczny kształt przepisów i sposób użycia składników to zasługa kreatywności członkiń tych kół oraz wielkiego serca, jakie mają do gotowania. Jeśli więc szukasz pomysłu na wyśmienite domowe gołąbki bez klasycznego mięsa czy ryżu, sięgnij po regionalną propozycję. Mnie ostatnio zachwyciły jarskie jaglaki.
Co to są jaglaki?
Jaglaki to bezmięsne gołąbki przygotowywane na różne sposoby w zależności od pory roku. Jesienią zazwyczaj używa się do nich białej surowej kapusty oraz aromatycznych leśnych grzybów. Z kolei zimą często wykorzystuje się liście z kiszonych w beczkach główek kapusty, a świeże grzyby zastępuje suszonymi.
Gołąbki z kaszy jaglanej z sosem grzybowym to sycące danie, które wspaniale krzepi i wzmacnia organizm po cały dniu ciężkiej pracy. Przepis autorstwa doświadczonych pań z Koła Gospodyń Wiejskich w Nowej Wsi „Babeczki z pieprzem i solą” z gminy Kozienice jest dopracowany w najmniejszym szczególe. Zdaniem autorek receptury, tak przygotowane jaglaki najlepiej smakują ze swojskim, świeżo upieczonym chlebem, a także kompotem z suszu. Jednak równie dobrze możesz podać je klasycznie, czyli z tłuczonymi ziemniakami z wody oraz ulubioną sezonową surówką.
Przepis na jaglaki, czyli gołąbki z kaszy jaglanej i kapusty z sosem grzybowym
Składniki:
Na gołąbki:
- 1 główka białej kapusty
- 1 i 1/2 kg kapusty kiszonej
- 1/2 kg surowej kaszy jaglanej
- 2 cebule
- 3 łyżeczki oleju rzepakowego
- z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka miodu naturalnego
- 1 jajko
- sól, świeżo tłuczony pieprz do smaku
- 1 litr bulionu warzywnego lub wywaru z parzenia kapusty
Na sos grzybowy:
- 1/2 kg namoczonych i dokładnie wypłukanych suszonych grzybów
- 1 cebula
- 15 dag masła
- 125 ml tłustej śmietanki
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Do miski przełóż kapustę kiszoną i kaszę jaglaną.
- Dodaj do nich miód, olej, całe jajko oraz 2 posiekane cebule.
- Wyrób masę ręcznie do momentu połączenia składników.
- Główkę białej kapusty zaparz w szerokim garnku pełnym wrzącej wody.
- Następnie zdejmuj z niej kolejno liście i układaj obok.
- Po wystygnięciu liści, podziel je na pół, krojąc wzdłuż nerwu i usuwając go.
- Do połówek liści nakładaj wcześniej przygotowany farsz, formując na dłoni gołąbek w kształcie charakterystycznego stożka.
- Jaglaki układaj ściśle w garnku z grubym dnem i zalej je bulionem warzywnym (lub wywarem powstałym podczas parzenia kapusty).
- Gotuj gołąbki do miękkości.
- Sos grzybowy przygotuj, dusząc grzyby z posiekaną cebulą i przyprawami (w tym z liściem laurowym i zielem angielskim) na maśle.
- Pod koniec duszenia dodaj śmietankę i dopraw całość do smaku solą oraz pieprzem.
Jaglaki serwuj na gorąco polane sosem grzybowym. Świetnie smakują też z dodatkiem drobno posiekanej natki pietruszki lub świeżym szczypiorkiem. A jeśli szukasz podobnych receptur na tradycyjne i sycące dania dla całej rodziny, zapraszam cię na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam przepisy na pyszne zupy, soczyste kotlety, puszyste ciasta i wiele, wiele innych. Warto być z nami i codziennie dać się zainspirować.
Źródło przepisu: „Wyjątkowe miejsca, wyjątkowi ludzie, wyjątkowe smaki. Książka kucharska kół gospodyń wiejskich z województwa Mazowieckiego”, Oficyna Wydawnicza Liber Novum, Warszawa 2022, s. 55.
