Placki ziemniaczane zwykle kończą swoją karierę na talerzu, w towarzystwie śmietany, sosu pieczarkowego lub, o zgrozo, cukru. A gdyby tak dać im nieco więcej przestrzeni na kulinarne popisy? Zamiast spłaszczać i smażyć kartoflaną masę, przygotuj z niej złociste koszyczki o chrupiących brzegach. W ich wnętrzu z przyjemnością usadowi się wtedy soczysty kurczak. Foremka do muffinek robi tu za kuchennego architekta, a piekarnik wybawia cię od pilnowania patelni.

Jak przygotować koszyczki, żeby chrupały i nie nasiąkały nadzieniem?

Starte ziemniaki przede wszystkim powinny być dokładnie odciśnięte, najlepiej przez czystą ściereczkę kuchenną. Znaczenie ma również grubość wiórków. Te starte na dużych oczkach tarki podczas pieczenia tworzą fantazyjnie postrzępione, złociste brzegi, które przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Równie ważne jest formowanie koszyczków. Ziemniaczana masa powinna równomiernie pokrywać dno i ścianki dobrze natłuszczonej foremki do muffinek. Zbyt gruba warstwa pozostanie miękka w środku, nawet gdy brzegi zdążą się już mocno zarumienić. Najlepszy efekt daje wstępne pieczenie pustych koszyczków, aż nabiorą apetycznego, złocistobrązowego koloru i staną się wyraźnie sztywniejsze.

Osobnej uwagi wymaga nadzienie. Kremowy sos powinien być na tyle gęsty, by otulał soczyste kawałki kurczaka, a nie spływał na ziemniaczane dno. Dzięki temu farsz pozostanie aksamitny, a koszyczki nie zamienią się w rozmiękłe miseczki. 

Przepis na babeczki ziemniaczane z kurczakiem

Składniki:

Na ziemniaczane koszyczki:

  • 800 g ziemniaków
  • 1 mała cebula
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej

Na kremowe nadzienie z kurczakiem:

  • 350 g filetu z piersi kurczaka
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 120 g tartej mozzarelli
  • 50 g tartego żółtego sera, np. goudy
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  •  ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na dużych oczkach. Przepłucz je zimną wodą, a następnie dokładnie odciśnij.
  2. Cebulę zetrzyj i także odsącz z nadmiaru soku. Połącz ją z ziemniakami, jajkiem, mąką ziemniaczaną, olejem i przyprawami. Dokładnie wymieszaj.
  3. Natłuść formę na 12 muffinek. Do każdego zagłębienia nałóż porcję masy ziemniaczanej i rozprowadź ją po dnie oraz ściankach, formując koszyczki.
  4. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 200°C (góra-dół). Piecz przez około 20 minut, aż ziemniaczane koszyczki nabiorą złocistego koloru i stężeją.
  5. Zeszklij na oleju posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie dodaj mięso i przyprawy. Smaż przez 5 minut.
  6. Do podsmażonego kurczaka wlej śmietankę i gotuj przez 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj połowę mozzarelli, wymieszaj do rozpuszczenia sera i zdejmij patelnię z ognia. Wsyp łyżkę posiekanego koperku.
  7. Podpieczone koszyczki napełnij kremowym farszem z kurczakiem. Wierzch posyp pozostałą mozzarellą i startą goudą.
  8. Wstaw babeczki ponownie do piekarnika na 10–12 minut, aż ser się rozpuści i delikatnie zarumieni. Odstaw na 5 minut, po czym ostrożnie wyjmij z formy. Przed podaniem posyp świeżym koperkiem.

Chrupiące koszyczki lubią świeże towarzystwo. Co podać obok nich?

Ziemniaczane babeczki z kremowym kurczakiem mają w sobie tyle smaku i treści, że nie potrzebują rozbudowanej obstawy na talerzu. Przyda im się jednak coś lekkiego, soczystego i odrobinę kwaskowego, co przełamie maślano-serową wyraizstość nadzienia.

Świetnie sprawdzi się sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i czerwonej cebuli skropiona cytrynowym winegretem. Dobrym kompanem będzie też chrupiąca surówka z kapusty pekińskiej albo mizeria.

Można też postawić na gęsty dip jogurtowo-czosnkowy lub pikantny sos pomidorowy. Najlepiej podać je w osobnych miseczkach, żeby złociste ziemniaczane brzegi nie straciły chrupkości.