Ten sernik piekę co roku na Wielkanoc. Rodzina go uwielbia, bo jest puszysty i lekki jak chmurka. Jego piankowa konsystencja zdecydowanie odróżnia go od klasycznych serników typu wiedeński czy królewski, które są bardziej zwarte i kremowe. Kiedyś to właśnie one królowały w moim domu w czasie świąt. Jednak, gdy pierwszy raz zrobiłam sernik na bitej śmietanie, to rodzina jednogłośnie orzekła, że tamte mogą się schować. Od tamtego czasu piekę go co roku i zawsze znika pierwszy ze stołu.
Piankowy sernik na bitej śmietanie
Gdy pierwszy raz zobaczyłam przepis na sernik na bitej śmietanie w starej gazetce kulinarnej, nie mogłam uwierzyć, że może się udać. Bita śmietana dodana do masy serowej to dodatek, który wydawał mi się co najmniej dziwny. Jednak postanowiłam sprawdzić, czy rzeczywiście wyjdzie z tego przepisu lekkie i puchate ciasto. Masa podczas przygotowywania zdecydowanie różni się od klasycznej masy serowej. Przez dodatek ubitych białek i śmietany jest zdecydowanie rzadsza, ale po upieczeniu nabiera odpowiedniej konsystencji. Jest lekka, piankowa i bardzo delikatna, a sernik zachwyca od pierwszego kęsa.
Przepis na sernik na bitej śmietanie
Składniki na ciasto:
- 3/4 kostki masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 jajko
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki maki ziemniaczanej
- 1 łyżka kakao
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę serową:
- 1 kg sera białego twarogowego
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 10 jaj
- 400 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 budynie śmietankowe
- 1,5 szklanki cukru pudru
Sposób przygotowania:
- Najpierw zrób ciasto kruche. Do miski przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.
- Dosyp cukier puder i kakao, wbij całe jajko oraz dodaj masło pokrojone w kostkę.
- Ze składników zagnieć gładkie ciasto. Może być nieco klejące (przez duży dodatek mąki ziemniaczanej), ale nie dosypuj więcej mąki.
- Wyłóż je na blachę z papierem do pieczenia.
- Następnie przygotuj masę serową.
- Białka oddziel od żółtek. Żółtka utrzyj z połową szklanki cukru pudru na jednolitą masę.
- Ser biały zmiel 2 razy w maszynce do mielenia mięsa i dodaj go do masy z żółtek.
- Wsyp proszek budyniowy i zmiksuj całość jedynie do połączenia.
- Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj do nich 1 szklankę cukru pudru (partiami) oraz cukier waniliowy. Ubij, aż stanie się gęsta i lśniąca.
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej.
- Śmietankę kremówkę (mocno schłodzoną) ubij na sztywną bitą śmietanę.
- Połącz ją delikatnie z masą serową. Wylej masę na ciasto.
- Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 180 przez 40 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 160 stopni i dopiekaj kolejne 20 minut.
- Gotowy sernik udekoruj polewą czekoladową lub cukrem pudrem.
