Lubię ciasta, które wyglądają elegancko, sprawiają, że wszyscy przy stole wyciągają telefony i robią zdjęcia, a ja nie wychodzę z kuchni zmęczona. Ten superkremowy sernik właśnie taki jest. Ma prosty herbatnikowy spód, aksamitne nadzienie i błyszczącą żelkę z marakui, która przyciąga wzrok. Właśnie dzięki dodatkowi egzotycznego owocu nazwałam ten sernik „raj tropików”, bo już 1 kęs przenosi nas smakiem do egzotycznych tropików. Dodatkowo, kwaskowa pulpa w masie serowo-śmietankowej przyjemnie przełamuje jej słodki i łagodny smak. Nikt nie powie, że ciasto jest „za słodkie”. Smakuje lżej niż klasyczny sernik pieczony, dlatego znika szybciej, niż zwykle się zakłada. To też dobry wybór na cieplejsze dni, kiedy ma się ochotę na coś słodkiego, ale nie ciężkiego. Jest też na tyle efektowny, że sprawdzi się na Wielkanoc i inne większe okazje.
Jak zrobić kremowy sernik z marakują?
Ten deser przygotujesz etapami, ale każdy z nich jest prosty. Najpierw zrób spód z herbatników i masła, potem ukręć delikatną masę serową z dodatkiem jogurtu, śmietany i pulpy z marakui. Na końcu dołóż owocową, żelkową zastygającą polewę, która nie tylko dobrze smakuje, ale też pięknie wygląda.
Przy tym przepisie najważniejsze są dwie rzeczy. Po pierwsze nie przegrzewaj żelatyny, bo wystarczy ją tylko rozpuścić. Po drugie daj sernikowi odpowiednio dużo czasu w lodówce. Nie skracaj chłodzenia, bo wtedy masa nie stężeje tak, jak trzeba i po krojeniu może być zbyt miękka.
Najwięcej ułatwia dobre rozplanowanie pracy. Spód przygotuj nawet kilka godzin wcześniej i trzymaj w lodówce. Masę serową zrób wieczorem, a polewę dołóż następnego dnia, kiedy sernik będzie już dobrze schłodzony. To jeden z tych deserów, które naprawdę lubią spokój i czas. Pulpę z marakui rozcieńcz, ale tylko nieznacznie - bez przesady, by nie stracić smaku i aromatu owoców. Świeże owoce do przygotowania ciasta kupisz np. w Biedronce. Wybierz marakuje jak najlżejsze i jak najbardziej pomarszczone - takie są najbardziej dojrzałe.
Przepis na kremowy sernik „raj tropików”
Składniki na spód (na tortownicę o śr. 26 cm):
- 200 g herbatników maślanych
- 100 g roztopionego masła
Składniki na masę serową:
- 8 płatków żelatyny
- 600 g sera twarogowego z wiaderka
- 300 g gęstego jogurtu greckiego
- 200 g śmietany
- 150 g cukru lub 200 g erytrytolu
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 150 ml lekko rozcieńczonej pulpy z marakui z puszki
- 200 g śmietanki kremówki 30-36%
Składniki na wierzch:
- 3 płaty żelatyny
- 8 świeżych owoców marakui
- 250 ml lekko rozcieńczonej wodą pulpy z marakui
Sposób przygotowania:
- Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia.
- Zmiel herbatniki na drobny piasek. Dodaj do herbatników roztopione masło i dokładnie wymieszaj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
- Wsyp masę do tortownicy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij łyżką albo dnem szklanki. Wstaw spód do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.
- Zacznij przygotowywać masę: namocz 8 płatków żelatyny w zimnej wodzie i zostaw na kilka minut, aż zmiękną.
- Do dużej miski przełóż ser twarogowy z wiaderka, jogurt grecki, śmietanę, cukier lub erytrytol, cukier waniliowy oraz 150 ml lekko rozcieńczonej pulpy z marakui.
- Zmiksuj wszystko na gładką, kremową masę. Miksuj tylko do połączenia składników, żeby masa pozostała puszysta i jednolita.
- Odsącz żelatynę z wody i przełóż ją do małego rondelka. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu tylko do chwili, aż całkowicie się rozpuści. Nie dopuść do zagotowania.
- Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej i energicznie wymieszaj. Dzięki temu zahartujesz żelatynę i unikniesz grudek.
- Wlej tak przygotowaną mieszankę do reszty masy serowej i od razu dokładnie wymieszaj. Wstaw masę do lodówki na około 10 minut, żeby lekko zgęstniała.
- W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno,
- Dodawaj ubitą śmietankę do masy serowej partiami i delikatnie mieszaj szpatułką, aż całość będzie puszysta i jednolita.
- Wyjmij tortownicę ze spodem z lodówki i przełóż na nią gotowe nadzienie. Wyrównaj wierzch.
- Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby dobrze stężał.
- Gdy masa będzie już wyraźnie sztywna, przygotuj polewę: namocz 3 płaty żelatyny w zimnej wodzie i odstaw do zmięknięcia.
- Podgrzej niewielką ilość rozcieńczonej pulpy z marakui. Ma być ciepła, ale nie wrząca.
- Zdejmij rondelek z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Przekrój świeże owoce marakui i wyjmij miąższ do miski.
- Dodaj pozostałą pulpę z marakui i dokładnie wymieszaj z miąższem.
- Wlej płynną żelatynę do owocowej mieszanki i ponownie wszystko wymieszaj. Ostrożnie rozprowadź polewę na schłodzonym serniku.
- Wstaw ciasto z powrotem do lodówki na 3-4 godziny, aż polewa całkowicie zastygnie.
Przed podaniem delikatnie oddziel brzegi sernika nożem od obręczy tortownicy, a potem wyjmij go i pokrój ostrym nożem zanurzanym wcześniej w ciepłej wodzie.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Ten przepis daje sporo możliwości. Zamiast herbatników maślanych możesz wykorzystać herbatniki pełnoziarniste albo ciasteczka owsiane, jeśli chcesz uzyskać nieco inny smak spodu. Ser z wiaderka wybieraj gęsty i dobrej jakości. W razie potrzeby, zamiast z jogurtem, możesz połączyć go pół na pół z mascarpone lub użyć tego serka zamiast śmietany, jeśli zależy ci na jeszcze bardziej kremowym efekcie.
Jogurt grecki możesz zastąpić skyrem naturalnym, choć wtedy smak będzie odrobinę bardziej świeży i mniej śmietankowy. Gdy nie chcesz używać cukru, erytrytol sprawdzi się dobrze, ale trzeba wsypać go nieco więcej niż cukru (jest mniej słodki).
