Gdy śliwki są dojrzałe i mają ciemnofioletową skórkę, piekę właśnie to ciasto. Nie wymaga ucierania kilku mas ani osobnego przygotowywania owoców. Cały sekret tkwi w prostym cieście, na którym układa się połówki śliwek. W piekarniku puszczają sok, lekko zapadają się w masę i tworzą wilgotne miejsca pełne owocowego smaku. To wypiek skromny z wyglądu, ale bardzo konkretny na talerzu.

Ciasto ze śliwkami ze słynnej gazety

Historia tego wypieku zaczęła się na łamach amerykańskiego dziennika The New York Times i szybko przerosła zwykłą publikację przepisu. Receptura Marian Burros była drukowana każdej jesieni przez kilka lat (od 1983 do 1989 roku), a gdy redakcja zapowiedziała jej ostatnią publikację, czytelnicy zasypali gazetę listami z oburzeniem. Trudno się dziwić. To proste ciasto ze śliwkami jest cudownie miękkie i wilgotne, choć powstaje z krótkiej listy produktów, które zwykle są pod ręką.

Marian Burros była amerykańską dziennikarką kulinarną, autorką książek kucharskich i wieloletnią publicystką The New York Times. Jej przepis funkcjonuje pod nazwą Plum Torte. Słowo torte może kojarzyć się z tortem, lecz ten wypiek nie ma kremowych warstw ani dekoracji charakterystycznej dla tortu. To po prostu maślane ciasto z owocami, które smakuje obłędnie.

Wilgotne ciasto pełne owoców

Miękkość tego ciasta bierze się z proporcji, a nie z sekretnych składników. W cieście jest niewiele mąki w stosunku do masła, jajek i cukru, dlatego po upieczeniu nie przypomina suchego placka. Masa rośnie delikatnie, obejmuje owoce i pozostaje sprężysta nawet po ostudzeniu. Śliwki powinny być dojrzałe, lecz jędrne. Zbyt miękkie mogą puścić nadmiar soku, a bardzo twarde nie zdążą zmięknąć w czasie pieczenia.

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki albo inne ciemne śliwki o zwartym miąższu. Przekrój je na pół i dokładnie usuń pestki. Nie trzeba kroić ich drobniej, ponieważ wyraźne połówki ładnie układają się na cieście i zachowują kształt. Przed włożeniem formy do piekarnika posyp owoce cienką warstwą cukru oraz cynamonem. Dzięki temu ich skórka lekko się marszczy, a miąższ staje się słodki i soczysty.

Getty/iStock, Rome2015

Przepis na ciasto ze śliwkami

Składniki:

  • 150-200 g cukru
  • 115 g miękkiego masła
  • 120 g mąki pszennej, przesianej
  • 4 g proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 12 średnich śliwek, najlepiej węgierek
  • 1-2 łyżeczki cukru do posypania owoców
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania

  1. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 22-24 cm posmaruj masłem, a dno wyłóż papierem do pieczenia.
  2. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną masę. Dodaj jajka i mieszaj, aż składniki połączą się w gładkie, jednolite ciasto.
  3. Wsyp przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj krótko łopatką lub mikserem na małych obrotach. Masa będzie dość gęsta.
  4. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię. Śliwki przekrój na pół, usuń pestki, a potem ułóż owoce skórką do góry, lekko wciskając je w masę.
  5. Skrop śliwki sokiem z cytryny. Posyp je cukrem i cynamonem. Wstaw formę do piekarnika na około 55-60 minut.
  6. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na 15 minut. Następnie odepnij obręcz i wystudź wypiek na kratce. Podawaj lekko ciepłe albo całkowicie zimne.