W tym wypieku chyba każdemu najbardziej do gustu trafi jego prostota. Najpierw powstaje jasna, gładka masa, potem wystarczy ułożyć na niej owoce i wstawić formę do piekarnika. Ciasto rośnie równo, a śliwki podczas pieczenia miękną i oddają sok do delikatnego środka. 

Dlaczego ciasto dobrze wyrasta?

Sekret tkwi w połączeniu maślanki, sody oczyszczonej, proszku do pieczenia i soku z cytryny. Kwaśne składniki reagują z sodą i proszkiem, dzięki czemu masa nabiera lekkości już przed włożeniem do piekarnika. Jajka ubite z cukrem dodatkowo ją napowietrzają, a olej rzepakowy sprawia, że po wystudzeniu środek nie robi się suchy. 

Ewa Wachowicz układa na wierzchu pokrojone śliwki, które lekko zapadają się w cieście. Ich skórka zachowuje wyrazisty smak, a miąższ robi się miękki i soczysty. Najlepiej wybierać owoce dojrzałe, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie śliwki puszczą dużo soku i mogą nadmiernie obciążyć wierzch wypieku.

Śliwki i kruszonka w cieście Ewy Wachowicz

To ciasto można przyrządzić dodatkowo z kruszonką. Zimne masło roztarte z mąką i cukrem tworzy po upieczeniu słodką, lekko chrupiącą warstwę, która dobrze pasuje do kwaśniejszych śliwek. Kruszonka nie jest jednak konieczna. Ewa Wachowicz na swojej stronie internetowej proponuje wersję bez niej, dlatego możesz zostawić sam owocowy wierzch i po wystudzeniu oprószyć ciasto cukrem pudrem.

Jeśli robisz kruszonkę, przygotuj ją na początku i schowaj do lodówki. Schłodzone okruszki nie rozpuszczą się szybko na owocach, tylko zachowają wyraźną strukturę i odpowiednią chrupkość.

Przepis na ciasto ucierane na maślance ze śliwkami od Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 4 jajka
  • 200 g cukru
  • 120 ml oleju rzepakowego
  • 250 ml maślanki
  • 450 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 500 g śliwek
  • cukier puder do oprószenia
  • opcjonalnie na kruszonkę: 150 g mąki pszennej, 100 g cukru i 100 g zimnego masła

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli robisz kruszonkę, wsyp do miski mąkę i cukier. Dodaj zimne masło, a następnie rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Przełóż je do pojemnika i schowaj do lodówki.
  2. Tortownicę o średnicy 26 cm posmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Piekarnik nagrzej do 170°C, najlepiej w trybie góra-dół.
  3. Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Większe owoce możesz podzielić na ćwiartki.
  4. Jajka wbij do dużej miski, dodaj cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując na średnich obrotach.
  5. Dodaj maślankę i krótko wymieszaj. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól. Na końcu wlej sok z cytryny i zmiksuj tylko do połączenia składników.
  6. Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Na wierzchu rozłóż śliwki, układając je skórką do dołu. Jeśli używasz kruszonki, rozsyp ją równomiernie na owocach.
  7. Piecz około 60 minut. Patyczek wbity w część ciasta bez śliwek powinien wyjść suchy. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na kilkanaście minut, a potem wystudź je na kratce.
  8. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Wersja z kruszonką nie potrzebuje już wielu dodatków, a bez kruszonki zyskuje lekkość i bardziej wyraźny smak śliwek.

Smacznego!

Źródło: ewawachowicz.pl