W sezonie na śliwki aż prosi się o to, żeby zamiast kolejnego słoika powideł przygotować porządne domowe ciasto. Warto przy tym zerknąć, jak z klasyką radzi sobie Remigiusz Rączka. W jednym z odcinków swojego kulinarnego programu, znany śląski kucharz postawił właśnie na węgierki i pokazał sprawdzony przepis na pulchne ciasto drożdżowe z owocami i maślaną kruszonką.

Już na początku Rączka przekonuje, że nie jest to wypiek, przy którym trzeba spędzić pół dnia. Ciasto przygotowuje bez zbędnych ceregieli, jak sam mówi: „pyk, pyk i już ciasto rośnie”. Rączka nie krył zachwytu nad tą drożdżówką. Nie bez powodu nazwał go klasyką gatunku, którą po prostu trzeba upiec sobie jesienią do kawy.

Jak Rączka robi ciasto drożdżowe ze śliwkami?

Rączka zaczyna klasycznie, czyli od drożdżowego zaczynu na ciepłym mleku. Zwraca przy tym uwagę na temperaturę: mleko podgrzewa do około 30 stopni. Mąkę przesiewa, a jajka roztrzepuje przed dodaniem do pozostałych składników. Do ciasta trafia również szczypta soli.

Najciekawszy jest jednak wybór tłuszczu. Do samego ciasta Rączka nie dodaje masła, lecz olej. Wyjaśnia, że dzięki temu drożdżówka jest bardziej wilgotna i dłużej zachowuje świeżość. Masła za to nie żałuje w kruszonce.

Ważna jest także konsystencja ciasta. Rączka nie dosypuje mąki tylko dlatego, że masa wydaje się luźniejsza od typowego ciasta drożdżowego. Właśnie taka ma być. Kucharz porównuje ją nawet do ciasta „na kreple”, czyli do ciasta pączkowego. Dzięki temu śliwki mogą lekko zagłębić się w miękkiej masie, a po upieczeniu spoczywają na pulchnym drożdżowym spodzie.

Same węgierki układaj na cieście bardzo gęsto, jedna przy drugiej. Rączka wykorzystuje ich około kilograma. Owoce posypuje cukrem wymieszanym z cynamonem, a następnie przykrywa solidną warstwą maślanej kruszonki. I tu zdecydowanie nie obowiązuje zasada „mniej znaczy więcej”. „Lubiemy kruszonka” – kwituje krótko po śląsku kucharz i sypie jej naprawdę szczodrze.

Przepis na ciasto drożdżowe Rączki

Składniki:

  • 1 kg śliwek węgierek
  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 100 g cukru
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 100 ml oleju
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • ok. 1/2 szklanki cukru do posypania śliwek
  • 1 łyżeczka cynamonu

Na kruszonkę:

  • 400 g mąki pszennej
  • 300 g cukru pudru
  • 200 g masła

Przygotowanie:

  1. Podgrzej mleko do około 30 stopni. Wkrusz drożdże, dodaj trochę cukru oraz 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw zaczyn, żeby wyrósł.
  2. Pozostałą mąkę przesiej do dużej misy. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z cukrem wanilinowym.
  3. Do mąki dodaj szczyptę soli, jajka, wyrośnięty zaczyn, pozostały cukier oraz olej. Wyrabiaj ręką, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni. Pozostaw je dość luźne i delikatne.
  4. Lekko oprósz ciasto mąką, przykryj płócienną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
  5. Przygotuj kruszonkę. Połącz 400 g mąki z 300 g cukru pudru i 200 g masła. Wygniataj składniki, aż powstaną charakterystyczne grudki.
  6. Dużą blachę z piekarnika (rozmiar 36x25 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż wyrośnięte ciasto i rozciągnij je po całej powierzchni.
  7. Śliwki ułóż gęsto na cieście, lekko wciskając je w drożdżowy spód. Wymieszaj około pół szklanki cukru z cynamonem i oprósz owoce.
  8. Całość obficie zasyp maślaną kruszonką. Odstaw jeszcze na 10-15 minut, żeby ciasto nieco podrosło.
  9. Piecz w temperaturze 200 stopni przez około 30-40 minut, aż wierzch nabierze apetycznego, złotego koloru. Gotowe ciasto możesz oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Źródło przepisu: TVP3 Katowice