Sezon na śliwki co roku uruchamia u mnie ten sam mechanizm. Najpierw kupuję niewielką porcję, a chwilę później wracam ze straganu z pełną torbą i zaczynam szukać nowych przepisów. Powidła i kruche ciasto są świetne, ale czasami mam ochotę upiec coś mniej oczywistego.

Właśnie podczas takich poszukiwań trafiłem na amerykańskie buckle. To dobry wybór zwłaszcza wtedy, gdy masz sporo dojrzałych śliwek. Owoce nie pełnią tutaj roli skromnego dodatku. Ułóż ich dużo na cieście i pozwól, żeby podczas pieczenia częściowo się w nim zanurzyły. Dostaniesz wilgotny, miękki wypiek, w którym słodkie ciasto przełamuje kwaśniejszy smak owoców.

Ciasto klamerkowe - co to za przepis?

Buckle to deser wywodzący się ze Stanów Zjednoczonych. Należy potraktować go jako amerykańskiego kuzyna naszego ucieranego ciasta z owocami. Jego podstawą jest dość gęste ciasto, na którym układa się dużą porcję świeżych owoców. W wielu wersjach na wierzch trafia również kruszonka.

Nazwa może początkowo wprowadzać w błąd. Angielskie słowo „buckle” oznacza między innymi klamrę, ale jako czasownik może też opisywać wyginanie się czy zapadanie pod naciskiem. I właśnie to dzieje się z wypiekiem. Ciasto rośnie wokół ciężkich, soczystych owoców, a jego powierzchnia staje się nierówna i pofałdowana. Stąd określenie „ciasto klamerkowe”. Nie szukaj więc specjalnej foremki ani sposobu składania. Cały efekt zrobi piekarnik.

Co Amerykanie dodają do ciasta śliwkowego?

Amerykańskie buckle często łączy owoce z korzennymi przyprawami. Do śliwek bardzo dobrze pasują cynamon i kardamon. Ten drugi ma mocny aromat, dlatego nie przesadzaj z ilością. Już niewielka porcja sprawi, że zwykłe ucierane ciasto będzie pachniało znacznie ciekawiej.

W oryginalnych amerykańskich recepturach możesz spotkać również crème fraîche (kwaśna, 35-procentowa śmietana) oraz mąkę orkiszową. Crème fraîche nadaje ciastu delikatność i przyjemną wilgotność. W polskiej kuchni bez problemu zastąp ją kwaśną, gęstą śmietaną 18 proc. Jeśli nie masz mąki orkiszowej, sięgnij po zwykłą pszenną. Do tego przepisu wybierz śliwki dojrzałe, lecz nadal jędrne. Bardzo miękkie owoce puszczą podczas pieczenia dużo soku.

Przepis na śliwkowe ciasto klamerkowe

Składniki:

  • 500 g śliwek
  • 220 g mąki pszennej
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 3 jajka
  • 150 g gęstej kwaśnej śmietany 18 proc.
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • masło do posmarowania formy

Przygotowanie:

  1. Wyjmij wcześniej masło, jajka i śmietanę z lodówki. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej przygotujesz jednolite ciasto. Ustaw piekarnik na 175 stopni C, grzanie góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj dokładnie masłem, a dno możesz dodatkowo wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Umyj śliwki, dokładnie je osusz i przekrój na połówki. Wyjmij pestki. Duże śliwki podziel dodatkowo na ćwiartki. Nie krój ich zbyt drobno, ponieważ mają pozostać wyraźnie widoczne po upieczeniu.
  3. Przesiej mąkę do miski. Dodaj proszek do pieczenia, kardamon, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj i odstaw.
  4. Przełóż miękkie masło do dużej miski. Wsyp cukier i ucieraj mikserem przez około 4-5 minut. Masa powinna zrobić się jasna oraz wyraźnie puszysta. 
  5. Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym miksuj masę do połączenia składników. Następne jajko wbij dopiero wtedy, gdy poprzednie zostanie dobrze wymieszane z masłem.
  6. Dodaj śmietanę oraz ekstrakt waniliowy. Krótko wymieszaj. Następnie wsyp przygotowaną mąkę z przyprawami. Zmniejsz obroty miksera i mieszaj tylko do chwili, gdy znikną suche fragmenty mąki.
  7. Przełóż gęste ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką. Na wierzchu rozłóż śliwki. Układaj je dość ciasno, lekko wciskając w masę. Podczas pieczenia ciasto wyrośnie pomiędzy owocami i stworzy charakterystyczną nierówną powierzchnię.
  8. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika. Piecz około 1 godzinę. Pod koniec sprawdź patyczkiem fragment ciasta pomiędzy śliwkami. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
  9. Wyjmij ciasto i pozostaw w formie przez około 20 minut. Następnie ostrożnie odepnij obręcz i wystudź wypiek. Pokrój dopiero po przestudzeniu. 

Smacznego!