Polskie truskawki na moim lokalnym bazarku można kupić już za 26 zł - cena spadła poniżej 30 zł. To wciąż sporo, ale trudno w sezonie obejść się smakiem - szczególnie, że w maju i w czerwcu okazji do świętowania nie brakuje. Mrożone owoce to nie to samo - tym bardziej, że często są wodniste, z importu i brakuje im choć ułamka aromatu typowego dla polskich. Sprawdź, jak zrobić wytrzymały truskawkowy krem bez żelatyny. Z tego przepisu wyjdzie krem o lekkiej konsystencji z kawałeczkami owoców do przełożenia warstw biszkoptu lub bezy. Możesz nim też ozdobić połówki ptysiów lub eklerów, jeśli akurat nie planujesz ciasta albo podać w pucharkach, przełożony kawałeczkami ciasteczek, czy bezy. 

Jeśli chcesz zostać mistrzem tego typu stabilnych i gęstych kremów, koniecznie przeczytaj tekst jednej z naszych wydawczyń na temat metody K-C-M. Niedawno opublikowaliśmy go na naszym kanale nadawczym MojeGotowanie.pl. Dołącz i odkryj tam jeszcze więcej deserowych wskazówek. A jeśli jesteś i chcesz pozostać „niedzielnym cukiernikiem”, koniecznie zajrzyj tam po przepis na puszyste ciasto bez miksera do przygotowania w 5 minut. Na kanale czekają też liczne pomysły na obiad i nasze dziennikarskie „śledztwa” sklepowe na temat produktów.

Jak zrobić truskawkowy krem bez żelatyny? 

Bez tych 2 detali się nie obejdzie. Śmietana na krem musi być dobrze ubita, a truskawki nie mogą puścić za dużo soku. Używaj najtłustszej i najlepszej możliwej opcji - mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%. Tak samo zimny powinien być też serek mascarpone.

Dodatkowo z truskawek odlej koniecznie nadmiar soku i zużyj go do nasączenia biszkoptu - nic się nie zmarnuje. Owoce zbierane po sporych deszczach (a wiadomo, że w maju pogoda bywa „w kratkę”), mogą być bardziej napęczniałe od wody - dobrze mieć to na względzie. Jeśli takie właśnie ci się trafią, rozgnieć je widelcem zamiast blendować (dzięki temu powstanie gęstsza pulpa z kawałkami owoców) i odlej sok. 

Jeśli zamiast świeżych truskawek planujesz zużyć mrożone (bo są tańsze), tort i sam krem mogą już nie być tak samo pachnące. Mrożone owoce do kremu trzeba rozmrozić, a następnie odsączyć na sitku z nadmiaru soku - zawierają one więcej wody niż świeże. W przeciwnym razie masa może wyjść za rzadka. Do tortu z kremem z owoców w wersji mrożonej lepiej będzie użyć mrożonych malin. Po rozgnieceniu i odlaniu soku nie rozwodnią kremu tak, jak mogłyby to zrobić mrożone truskawki. 

Przepis na truskawkowy krem do tortów bez żelatyny

Składniki (na 3 warstwy biszkoptu o śr. 26 cm):

  • 400 g mocno schłodzonego (najlepiej przez noc) serka mascarpone
  • 350 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%
  • 225 g świeżych truskawek + opcjonalnie 150 g pokrojonych na małe kawałeczki
  • 8 łyżek cukru pudru

Sposób przygotowania:

  1. Zmiksuj w blenderze (lub rozgnieć widelcem) z cukrem 225 g truskawek. Wymieszaj w misce łopatką lub dużą łyżką z serkiem mascarpone.
  2. Ubij mocno schłodzoną śmietankę na najwyższych obrotach. 
  3. Do serka z truskawkami stopniowo wmieszaj delikatnie łopatką ubitą śmietanę.
  4. Gdy masa będzie jednolita, dodaj (opcjonalnie) pokrojone truskawki i wymieszaj z wyczuciem na jednolity krem.