Na redakcyjnym kanale nadawczym widziałam ostatnio super przepis na szklankowe ciasto jogurtowe. I tak sobie wymyśliłam, że smakowałoby ono jeszcze lepiej przełożone lekkim kremem. Tylko jakim? Z bitej śmietany często jest zbyt delikatny i może nie utrzymać ciężkiego ciasta jogurtowego, a maślanego kremu nie lubię, jest dla mnie za tłusty. I wtedy znalazłam przepis na krem-ideał. Bez masła, śmietanki kremówki, za to pełen smaku. Gęsty i stabilny w punkt.

Lekki krem bez masła i kremówki

Postanowiłam przygotować krem budyniowy. Jednak by wyszedł nieco delikatniejszy, zamieniłam masło na serek mascarpone. I to był strzał w dziesiątkę. Masa wychodzi cudownie kremowa, a do tego bardzo stabilna. Po schłodzeniu w lodówce świetnie trzyma formę, ładnie się kroi i nie wypływa spomiędzy blatów ciasta. A do tego smakuje genialnie. Waniliowy budyń świetnie pasuje do kremowego serka mascarpone. 

Całość jest również niezwykle prosta do przygotowania. Jedyne, o czym trzeba pamiętać, to by łączyć zimny budyń z zimnym mascarpone. Gdy połączysz jeszcze ciepły budyń z serkiem prosto z lodówki, to różnica temperatur sprawi, że krem się zwarzy. Dlatego lepiej przygotować budyń wcześniej i porządnie go schłodzić. Możesz go zrobić nawet poprzedniego dnia. Ja tak często robię, szczególnie gdy chcę wykorzystać ten krem do przełożenia w torcie i mieć pewność, że wyjdzie idealny.

Przepis na krem budyniowy z mascarpone

Składniki:

  • 1 budyń waniliowy (40 g)
  • 90 g cukru
  • 300 ml mleka
  • 500 g mascarpone 

Sposób przygotowania:

  1. Do rondelka wlej 150 ml mleka i wsyp cukier. Podgrzej całość, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści.
  2. Drugą połowę mleka wlej do miseczki. Wsyp do niej proszek budyniowy i wymieszaj go trzepaczką, by nie było grudek.
  3. Gdy mleko w rondelku zacznie wrzeć, wlej rozmieszany budyń. Gotuj, cały czas mieszając, aż powstanie gęsta i jednolita masa. Zdejmij go z ognia i przykryj folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio budyniu (dzięki temu nie powstanie kożuszek). Ostudzony budyń wstaw do lodówki, by go schłodzić. Możesz go też przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
  4. Zimny budyń przełóż do miski i zmiksuj przez 1-2 minuty, by się lekko napowietrzył. Dodaj do niego serek mascarpone i zmiksuj całość na średnich obrotach, aż powstanie aksamitny i gładki krem.
  5. Wykorzystaj go od razu do przełożenia biszkoptu, tortu lub do deserów albo przechowuj w lodówce. Taka ilość kremu wystarczy na 2 przełożenia niewielkiego biszkoptu o średnicy ok. 16-18 cm.

Adobe Stock, Candice Bell