Rabarbar ma dla mnie w sobie coś wyjątkowego. Jest kwaśny, soczysty, wyrazisty i od razu kojarzy się z późną wiosną oraz początkiem lata. Gdy połączysz go z drożdżowym ciastem, wyjdzie ci deser prosty, swojski i bardzo przyjemny. 

W tym przepisie Ewy Wachowicz ważne są trzy rzeczy. Po pierwsze, ciasto drożdżowe na jasnej mące orkiszowej, które po wyrośnięciu robi się miękkie i delikatne. Po drugie, rabarbar wymieszany z dżemem truskawkowym albo porzeczkowym. Ten dodatek łagodzi kwaśność łodyg i sprawia, że nadzienie jest bardziej soczyste. Po trzecie, kruszonka. Nie symboliczna, tylko taka, która naprawdę przykrywa owoce i chrupie po upieczeniu. Przysięgam: przysmak od Ewy Wachowicz to naprawdę najpyszniejszy deser sezonu.

Przepis na drożdżowe ciasto z rabarbarem Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 550 g jasnej mąki orkiszowej
  • 30 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 100 g masła
  • 4 łyżki cukru
  • 2 jajka
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Kruszonka:

  • 1/2 szklanki jasnej mąki orkiszowej
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 50 g masła

Nadzienie:

  • 4 łodygi rabarbaru
  • 5 łyżek dżemu truskawkowego albo porzeczkowego

Sposób przygotowania:

  1. Przelej mleko do garnka, dodaj masło i cukier. Podgrzej całość, ale nie zagotowuj.
  2. Przesiej mąkę do dużej miski. Zrób w niej dołek, wkrusz drożdże i wlej 3-4 łyżki ciepłego mleka. Wymieszaj tylko w dołku, przykryj miskę i zostaw na około 20 minut.
  3. Do drugiej miski wsyp mąkę na kruszonkę, dodaj ksylitol i masło. Rozetrzyj składniki tak, żeby powstała kruszonka. Przykryj ją i włóż do lodówki.
  4. Obierz rabarbar, pokrój go na kawałki i wymieszaj z dżemem truskawkowym albo porzeczkowym.
  5. Do mąki z zaczynem wbij jajka, dodaj cukier waniliowy i wlej resztę mleka z masłem oraz cukrem.
  6. Wymieszaj składniki, a potem wyrób ciasto dłońmi. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę.
  7. Wyłóż prostokątną blachę papierem do pieczenia. Przełóż do niej wyrośnięte ciasto i rozciągnij je na kształt formy.
  8. Oprósz ciasto mąką i zostaw ponownie do wyrośnięcia na około 20 minut.
  9. Na wierzchu ułóż rabarbar z dżemem i posyp całość schłodzoną kruszonką.
  10. Piecz ciasto przez około 45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.

Źródło: ewawachowicz.pl

Jak dopilnować, żeby ciasto drożdżowe z rabarbarem pięknie wyrosło?

Najważniejsze jest ciepło, ale nie gorąco. Mleko z masłem i cukrem ma być ciepłe, nie wrzące. Gdy wlejesz zbyt gorący płyn do drożdży, zaczyn nie ruszy tak, jak powinien. Sprawdź temperaturę palcem: płyn ma być przyjemnie ciepły. To prosta, domowa metoda, która dobrze się sprawdza.

Kiedy wyrabiasz ciasto dłońmi, nie rób tego byle jak. Poświęć mu chwilę. Masa powinna połączyć się w jednolite, miękkie ciasto. Potem przykryj miskę i zostaw ją w spokojnym miejscu. Nie stawiaj ciasta przy przeciągu ani w chłodzie. Drożdżowe lubi spokój.

Rabarbar dodaj dopiero na wierzch wyrośniętego ciasta. Nie mieszaj go z ciastem, bo puści sok i może obciążyć masę. Dzięki temu spód pozostanie puszysty, a owoce stworzą soczystą warstwę na górze. Kruszonkę trzymaj w lodówce do momentu użycia. Zimne masło w kruszonce pomaga uzyskać ładną, grudkowatą strukturę.

Po pieczeniu daj ciastu chwilę odpocząć. Ciepłe drożdżowe pachnie obłędnie, ale bardzo świeże może się kruszyć przy krojeniu. Gdy lekko przestygnie, łatwiej pokroisz je na równe kawałki. Przechowuj je przykryte ściereczką albo w pojemniku, żeby nie obeschło. Wierzch możesz szczodrze posypać cukrem pudrem.

Co pasuje do rabarbaru i jak urozmaicić ten wypiek?

Rabarbar jest kwaśny, dlatego w tym przepisie świetnie sprawdza się dżem. Wybierz truskawkowy, jeśli chcesz łagodniejszy, bardziej deserowy smak. Sięgnij po porzeczkowy, gdy lubisz mocniejszą kwaskowość i głębszy owocowy aromat. Obie wersje pasują do drożdżowego ciasta i kruszonki.

Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Cztery łodygi rabarbaru i pięć łyżek dżemu wystarczą. Zbyt dużo owoców mogłoby obciążyć ciasto i sprawić, że środek będzie zbyt wilgotny. Tu chodzi o równowagę: puszysty spód, soczysty wierzch i chrupiąca kruszonka.

Jasna mąka orkiszowa nadaje ciastu delikatny, lekko zbożowy smak. To ciekawa odmiana od zwykłej mąki pszennej. Do kruszonki trafia ksylitol, więc wierzch jest słodki, ale nie ciężki. Masło łączy wszystko i daje ten klasyczny zapach domowego ciasta.