To jedno z tych ciast, które robię, gdy chcę mieć pewność, że wyjdzie. Nie ma tu skomplikowanych kroków, a efekt przypomina wypieki ze starej cukierni z renomą - chyba każdy ma taką w swojej okolicy. Świetnie sprawdza się do kawy, na weekend czy dłuższe spotkanie ze znajomymi - posiedzą, aż blaszka będzie pusta, możesz być pewna. Rabarbar podczas pieczenia mięknie i lekko się rozpada, dzięki czemu idealnie łączy się z maślanym ciastem i kruszonką. 

Jeszcze więcej słodkich wypieków na słodko stygnie już na naszym kanale messenger MojeGotowanie.pl. Nie daj się prosić: dołącz i spróbuj zrobić np. 3-składnikowe rogaliki z włoskim polotem lub tartę z kremem budyniowym i rabarbarem, jeśli zamiast typowo ucieranych, wolisz bardziej kremowe i wilgotne ciasta. 

Jak zrobić rabarbarowe ciasto z kruszonką?

To klasyczne ciasto ucierane, które przygotujesz na bazie masła, cukru i jajek. Najważniejsze jest dokładne utarcie masła z cukrem – od tego zależy puszystość. Jeśli masło jest zbyt twarde, pokrój je na kawałki i odczekaj chwilę. Potem dodaj jajka i na końcu suche składniki, ale nie miksuj ich za długo. Rób to jedynie do połączenia składników, inaczej ciasto po upieczeniu może okazać się zakalcowate.

Na wierzchu rozłóż rabarbar (może być bez dodatków i bez wcześniejszego podsmażania z cukrem i masłem) oraz kruszonkę. Podczas pieczenia wszystko ładnie się zapiecze i stworzy warstwowe ciasto. Pod koniec czasu pieczenia sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Powinien po wyjęciu być suchy.  Rabarbar i kruszonkę możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce. Wtedy przygotowanie pójdzie jeszcze szybciej.

Getty/iStock A_Lein

Przepis na rabarbarowe ciasto z kruszonką

Składniki (na formę 38 x 45 cm):

  • 800 g rabarbaru
  • 250 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego - najlepiej z prawdziwą wanilią (16 g)
  • 1 szczypta soli
  • 5 jajek
  • 360 g mąki pszennej
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia (ok. 12 g)

Składniki na kruszonkę:

  • 200 g masła
  • 170 g cukru
  • 2 opakowania cukru waniliiowego (2 x 16 g)
  • 290 g mąki pszennej

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij wcześniej składniki na ciasto, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
  2. Przygotuj kruszonkę: wsyp do miski mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Wlej rozpuszczone, lekko przestudzone masło. Wymieszaj dłońmi, aż powstaną grudki. Odstaw na bok.
  3. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, góra-dół.
  4. Utrzyj miękkie masło z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli przez 5-7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
  5. Dodawaj jajka po jednym, miksując każde przez około 30 sekund.
  6. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
  7. Przełóż ciasto na blachę i wyrównaj powierzchnię.
  8. Rabarbar umyj, pokrój na kawałki i równomiernie rozłóż na cieście.
  9. Posyp całość przygotowaną kruszonką.
  10. Piecz przez 35-40 minut do suchego patyczka.
  11. Wyjmij i całkowicie ostudź przed krojeniem.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz rabarbaru albo go nie lubisz, sięgnij po truskawki, jabłka, śliwki albo mieszankę owoców leśnych (nawet mrożonych - ułóż je na cieście bez rozmrażania). Jeśli rabarbar wydaje ci się zbyt kwaśny, oprósz go lekko cukrem tuż przed wyłożeniem na ciasto lub zrób mu 15-minutową kąpiel w soku pomarańczowym. Po kąpieli wystarczy go osuszyć i wyłożyć na ciasto. Wtedy będzie mniej kwaskowy.

Zamiast części mąki pszennej użyj jasnej orkiszowej - ciasto będzie trochę bardziej wyraziste. Do kruszonki dorzuć garść płatków owsianych, wiórków kokosowych albo posiekanych orzechów, jeśli lubisz bardziej chrupiącą strukturę. „Uspokoją” też nieco kwaskowy posmak rabarbaru.