Powiedzmy to sobie otwarcie. Rabarbar to warzywo specyficzne bardziej niż „ustawa przewiduje”. Po pierwsze w praktyce bliżej mu jednak do miana owocu (w końcu używamy go głównie do deserów i kompotów). Po drugie trzeba uważać z jedzeniem jego większych ilości na surowo, a po trzecie jako deserowa nowalijka wkracza na arenę praktycznie jako pierwsza, równie szybko ustępując miejsca innym owocom, czyli pierwszym truskawkom. I dlatego trzeba umieć docenić jego smak i właściwości w tym krótkim wiosennym okresie.

Dlaczego warto zrobić te bułeczki?

Póki „5 minut” rabarbaru trwa, warto to dobrze wykorzystać. U mnie na tapecie od paru ładnych dni są te bułeczki, a właściwie klasyczne drożdżówki z tym warzywem. Wychodzą mi puszyste jak chmurka. Kwaśność rabarbaru przełamuję dodatkową kruszonką, która wieńczy dzieło. Efekt? Tak pyszne wypieki, że aż prosi się, by otworzyć jakiś biznes w centrum miasta i zacząć je sprzedawać szerszej klienteli! Gdy stawiam jeszcze ciepłe na stole, każdy wyciąga ręce, a za chwilę słyszę "„Są tak dobre, że powinieneś je sprzedawać”. Miód na moje serce.

Przepis na bułeczki drożdżowe z rabarbarem

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
  • 250 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 80 g masła 
  • 1 jajko 
  • szczypta soli
  • 300-400 g rabarbaru
  • 2-3 łyżki cukru

Składniki na kruszonkę:

  • 60 g mąki
  • 40 g cukru
  • 40 g zimnego masła

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przygotowania rozczynu. Wymieszaj drożdże z łyżką cukru, 2-3 łyżkami mleka i łyżką mąki. Odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się lekko pienić.
  2. Do miski wsyp mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn (lub suche drożdże, wówczas przygotowanie rozczynu odpada), resztę mleka, cukier, jajko i sól. Wyrabiaj ręcznie lub robotem kuchennym ew. mikserem, pod koniec dodając masło. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
  3. Przykryj i odstaw na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
  4. Umyj, pokrój na małe kawałki, wymieszaj z cukrem i odstaw na kilka minut.
  5. Wyrośnięte ciasto podziel na porcje, uformuj z niego kulki i lekko spłaszcz. Zrób delikatne wgłębienie w środku i nałóż rabarbar. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo rozkłócić w misce jeszcze jedno jajko i posmarować nim wypełnione już rabarbarem drożdżówki. Dzięki temu ranty bułeczek będą pięknie lśniły po upieczeniu.
  6. Zagnieć mąkę, cukier i masło palcami, aż powstaną charakterystyczne kruszonkowe okruszki. Posyp bułeczki.
  7. Piecz w 180°C przez ok. 20 min, aż będą złociste. Czas pieczenia może różnić się w zależności od grubości drożdżówek.
  8. Gotowe bułeczki wyłóż na kratkę, by odparowały. Warto jednak zaznaczyć, że tego rodzaju wypieki zdecydowanie najlepiej smakują na świeżo. Na przykład ze szklanką zimnego mleka.

Smacznego!