Gdy na sobotni podwieczorek zapowiedzieli się z niewielkim wyprzedzeniem goście, wyczarowałam właśnie ten szybki placek. Nie musiałam kupować wiele rzeczy. Wystarczyły sezonowe skarby z warzywniaka i kilka standardowych dodatków z lodówki, a na 3-składnikowy spód nie zużyłam całej kostki masła jak zwykle. Znajomi unikają cukru, więc myślałam, że będę musiała się nagimnastykować, żeby stworzyć coś dobrego. Okazało się, że przygotowanie lekkiego i nie za słodkiego wypieku przyszło mi z łatwością i już wiem, że powtórzę go na majówkę. 

Z czego powstaje spód do tarty bez cukru?

Kruchy spód przygotowałam w całości z mielonych migdałów. Na początku obawiałam się takiego rozwiązania, bo dotychczas używałam ich w połączeniu z mąką pszenną. Tym razem jednak nie wchodziło to w grę, więc zaryzykowałam. Okazało się, że ciasto mimo wszystko ładnie się zapiekło, miało piękny kolor i aromat.

Mąka migdałowa jest sama w sobie lekko słodka, więc nie dodawałam żadnego cukru ani słodzika. Jej orzechowy smak świetnie skomponował się z truskawkami i rabarbarem. Ponieważ naturalnie zawiera tłuszcz, nie trzeba dodawać do niej dużo masła. Podpiekłam spód wstępnie, żeby nie wchłonął potem nadzienia, ale cały proces i tak był bardzo szybki i prosty. 

Dobre, takie nie za słodkie – tajemnica nadzienia

Nie da się ukryć, że tarta w tym wydaniu jest czymś dla miłośników mniej słodkich deserów, ale to nie znaczy, że brakuje jej smaku i ciekawych kulinarnych niuansów. Truskawki są słodkie same w sobie, a tam, gdzie jednak trzeba było zrównoważyć kwaskowość, użyłam erytrytolu.

Ciekawą kwestią jest masa, która oblewa wiosenne składniki. Nie jest to ani nadzienie serowe, ani budyniowe. Zdecydowałam przygotować ją z kwaśnej śmietany. Wystarczy połączyć ją z jajkami, dosmaczyć słodzikiem i uperfumować wanilią. Nie trzeba nic ubijać w pocie czoła, wcierać masła i obawiać się grudek. 

Efekt to świetnie zbalansowana słodko-kwaskowa tarta, która powala swoją świeżością. Przy czym ilość erytrytolu można dopasować do własnego gustu. Ja na koniec jeszcze posypałam nim gotowy placek dla lekko karmelowej skorupki. Dodałam też na wierzch orzechy laskowe, które przyjemnie chrupały i cudownie łączyły się ze smakiem migdałowego spodu.   

Wiosenna tarta z truskawkami i rabarbarem – przepis

Składniki:

Na spód:

  • 400 g mąki migdałowej
  • 2 małe jajka
  • 50 g masła
  • 1 szczypta soli

Na nadzienie:

  • 200 g kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki erytrytolu
  • 2 jajka
  • 1 i 1/2 łyżki mąki migdałowej lub kokosowej
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 200 g rabarbaru
  • 200 g truskawek 
  • garść orzechów laskowych

Dodatkowo: słodzik do smażenia rabarbaru i do posypania ciasta

Przygotowanie:

  1. Zagnieć mąkę migdałową z jajkiem, solą i zimnym, pokrojonym w kostkę masłem. Powinna powstać jednolita masa. 
  2. Wyłóż nią formę do tarty. Ciasto jest dość delikatne, więc lepiej dzielić je na kawałki i wylepiać nim spód, niż brać się za rozwałkowywanie.
  3. Nakłuj migdałowy spód widelcem i wstaw go do lodówki. Po schłodzeniu podpiecz w 180°C, aż ciast się lekko zetnie i zezłoci (około 10 minut). 
  4. Oczyść rabarbar (w razie potrzeby obierz najbardziej włókniste fragmenty) i pokrój go w plastry. Podsmaż z niewielką ilością słodzika, aż zmięknie. 
  5. Umyj truskawki i pokrój je w ćwiartki. Posiekaj z grubsza orzechy laskowe. Wymieszaj rózgą kuchenną jajko ze śmietaną i słodzikiem oraz wanilią.
  6. Poukładaj truskawki na podpieczonym spodzie. Na nich ułóż rabarbarową „konfiturę”. Polej wszystko delikatnie masą śmietanową. Posyp wierzch orzechami.
  7. Piecz tartę przez około 30 minut w 180°C (tryb góra-dół). Jeśli zauważysz, że boki za bardzo się przypiekają, a masa jeszcze się nie ścięła, zabezpiecz je folią aluminiową.
  8. Opcjonalnie posyp jeszcze ciepły placek dodatkowym słodzikiem. Odstaw deser do całkowitego wystudzenia przed krojeniem. 

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl