Są takie przepisy, które nie próbują być modne ani szczególnie oryginalne, a mimo to wygrywają z kulinarnymi nowinkami. Wystarczy jeden kęs, żeby przypomnieć sobie, dlaczego nasze babcie tak chętnie sięgały po kaszę mannę. W tym przepisie gra ona pierwsze skrzypce, choć na pierwszy rzut oka trudno się tego domyślić. Efekt potrafi zaskoczyć nawet osoby przekonane, że dobre racuchy nie mogą obyć się bez mąki i drożdży. Te są tak puszyste i mięciutkie, że nazywam je racuchy-poduchy.

Jak powstają puszyste racuchy-poduchy bez mąki?

Choć klasyczne racuchy najczęściej przygotowuje się z dodatkiem mąki pszennej, w tym przepisie jej miejsce zajmuje kasza manna. To właśnie ona odpowiada za idealną konsystencję ciasta i sprawia, że gotowe placuszki są miękkie, delikatne i przyjemnie puszyste. Po połączeniu z mokrymi składnikami kasza wchłania wilgoć i pęcznieje, dzięki czemu jest idealną bazą. Masa nabiera odpowiedniej gęstości i łatwo nakłada się ją na patelnię, ale nie jest zbita.

Drugim ważnym składnikiem jest kefir. Nadaje ciastu lekką kwaskową nutę, a w połączeniu z sodą oczyszczoną sprawia, że racuchy podczas smażenia delikatnie rosną. To prosty sposób na uzyskanie puszystych placuszków bez używania drożdży czy proszku do pieczenia. Warto pamiętać, aby kefir miał temperaturę pokojową, ponieważ wtedy wszystkie składniki łatwiej się ze sobą łączą.

Przepis na racuchy jak u babci pod każdy owoc

Składniki:

  • 250 ml kefiru 
  • 2 jajka
  • 180 g kaszy manny
  • 1 szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Sposób przygotowania:

  1. Wlej kefir do dużej miski i wsyp kaszę mannę. Dokładnie wymieszaj. Odstaw na około 5–10 minut, by kasza napęczniała.
  2. Wbij jajka do masy. Dodaj sól, sodę oczyszczoną i cukier. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
  3. Sprawdź konsystencję. Masa powinna być gęsta, ale nadal swobodnie spływać z łyżki. Jeśli wydaje się zbyt rzadka, odstaw ją jeszcze na kilka minut.
  4. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu. Nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując odstępy między placuszkami.
  5. Smaż racuchy pod przykryciem na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, a wierzch lekko zetnie.
  6. Ostrożnie odwróć placuszki i dosmaż drugą stronę już bez przykrycia, aż będą równomiernie złociste.

Z czym podawać racuchy z kaszy manny?

Racuchy z kaszy manny możesz podać na wiele sposobów. Z łatwością dopasujesz je do śniadania, podwieczorku lub lekkiej kolacji. Wypróbuj takie dodatki jak:

  • cukier puder – najprościej i najszybciej, możesz go wymieszać z odrobiną cynamonu,
  • domowy dżem lub konfiturę, np. truskawkową, malinową albo z czarnej porzeczki,
  • miód lub syrop klonowy,
  • jogurt naturalny lub skyr z sezonowymi owocami,
  • prażone jabłka z cynamonem,
  • świeże truskawki, borówki, maliny lub plasterki banana,
  • bitą śmietanę i odrobinę startej czekolady na deserową wersję.

Nic nie stoi na przeszkodzie, by przygotować także wytrawne racuchy. Wystarczy pominąć cukier i wanilię w cieście, a potem podać je z dodatkami, które podkreślą ich delikatny smak, na przykład ze śmietanowym sosem koperkowym.