Rosół z tego mięsa wielu rodziców 30-40 lat temu przygotowywało swoim dzieciom. Jestem jednym z nich. Główny składnik był jednak utrzymywany przede mną w tajemnicy. Gdybym wiedziała, z czego jest ta zupa, pewnie zaczęłabym grymasić - jak wiele innych pociech. Dodatkiem na przełamanie delikatnego smaku tego rosołu są wątrobiane kluseczki - z kaczej i króliczej wątróbki, ale z kurczaka również będzie się nadawać. Przygotuj je sobie zawczasu, w połowie gotowania lub na ok. 20 minut przed końcem. Jeśli takie kluseczki wśród domowników nie przejdą, pozostań przy zwykłych mącznych kładzionych kluskach lub makaronie - nitkach. Możesz też wykorzystać grysik.
Dlaczego warto zrobić rosół na króliku?
Remigiusz Rączka podczas przygotowania rosołu zdradził, że króliki hoduje już 32 lata, więc mięso królicze jest mu świetnie znane. W jednym z odcinków na YouTubie ugotował wraz z innym szefem kuchni z Rudzińca rosół z królika. Jego mięso nie jest szczególnie bogate w tłuszcz, ma za to mnóstwo białka. Dla osób, które potrzebują się zregenerować i „stanąć na nogi”, rosół na króliku będzie nawet lepszym wyborem niż na tłuściutkiej kurze czy szpondrze wołowym. Aby rosół na końcu był klarowny, co jakiś czas ściągaj szumy za pomocą łyżki cedzakowej. Ponieważ mięso zawiera sporo białka, które się zetnie, będzie ich tu sporo.
Rosół z królika wychodzi delikatny i dość słodkawy. Jego smak podkręcają dodatki: przesmażony na suchej patelni pomidor i cebula w połówkach - oba warzywa powinny mieć czarną skórkę. Możesz je też opalić na palniku gazowym. Dzięki obecności pomidora rosół nabiera naturalnego, lekko mięsnego smaku umami. Tak przygotowany pomidor podkreśla smak samego mięsa. Cebula jest za to gwarantem pięknego koloru.
Przepis na rosół z królika
Składniki na rosół:
- 1 kg tuszki z królika
- 1 cebula
- 1/2 selera korzeniowego
- 3 średnie marchewki
- 2 pietruszki
- 1 pomidor
- 2 ząbki czosnku
- 1 por
- 2-3 kulki ziela angielskiego
- 6-8 liści laurowych
- pieprz ziarnisty i sól do smaku
Składniki na kluseczki:
- 200 g kaczej i króliczej wątróbki
- 1/2 pęczka natki pietuszki
- 1 jajko
- 1 łyżka bułki tartej
- pieprz i sól do smaku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- 2-3 łyżki mąki pszennej
Sposób przygotowania:
- Do garnka z ok. 3 l zimnej wody włóż mięso, ziele angielskie, płaską łyżeczkę ziarnistego pieprzu, łyżeczkę soli i liście laurowe, kawałki pora, selera, pietruszki oraz marchewki i czosnek. Zacznij gotować na niewielkim ogniu.
- Zbieraj co jakiś czas szumy z wierzchu łyżką cedzakową. Gotuj rosół ok. 3 godziny, aż zawartość garnka porządnie się zredukuje i zostanie sama smaczna „esencja” smaku. Pod koniec gotowania ewentualnie dosól do smaku.
- W międzyczasie, na początku gotowania rosołu, na suchej patelni obsmaż ze wszystkich stron połówki cebuli i pomidora - aż porządnie sczernieją. Dodaj je do garnka z resztą składników na rosół.
- Na ok. 20 minut przed końcem gotowania zupy przygotuj ciasto na kluseczki z wątróbki: rozdziel jajka na białka i żółtka.
- Zmiel wątróbkę, dodając w trakcie mielenia żółtka. Białka ubij na pianę ze szczyptą soli.
- Wątróbkę dopraw solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Dosyp mąkę i bułkę tartą do zmielonej wątróbki, wymieszaj na jednolitą masę bez grudek.
- Dodaj ubite białka do masy wątróbkowej, posiekaj natkę pietruszki i dodaj do środka. Delikatnie wymieszaj. Konsystencja powinna być dość luźna, ale nie płynna.
- Podgrzej osoloną wodę w osobnym garnku - powinna być gorąca, ale nie może wrzeć. Nabieraj po pół łyżki masy i kładź kluseczki na wrzątek. Gotuj 3-4 minuty, następnie odcedź i zahartuj zimną wodą. Przełóż na talerze, zalej gotowym gorącym rosołem i od razu podawaj.
Źródło przepisu: Rączka Gotuje (YouTube).
