Przez lata wydawało mi się, że trudno wymyślić coś lepszego od klasycznych cynamonek, które stały się dla wielu niekwestionowanym symbolem jesiennych wypieków. Aż pewnego dnia postawiłam na cytrynowy wariant i okazało się, że stare faworytki mają naprawdę poważną konkurencję. Te drożdżówki są mięciutkie, cudownie maślane, a ich delikatna słodycz spotyka się z przyjemną, cytrusową nutą. I to nie byle jaką, bo cytryna gra tutaj aż trzy role, za każdym razem pokazując nieco inne oblicze.

Co sprawia, że bułeczki są potrójnie cytrynowe?

Cytryna nie zadowala się tutaj rolą skromnego dodatku. Gra pierwsze skrzypce, a właściwie daje aż trzy występy. Najpierw pojawia się w puszystym, maślanym cieście, któremu otarta skórka nadaje subtelny, świeży aromat. Później pokazuje bardziej wyrazisty charakter w kremowym nadzieniu z serka śmietankowego, gdzie przyjemna kwaskowość przełamuje delikatną słodycz drożdżówki.

Na wielki finał wkracza cytrynowy lukier, który otula złociste ślimaczki i nadaje im apetyczny połysk. Każda warstwa wnosi coś innego, ale dopiero razem tworzą smak, w którym słodycz i orzeźwienie doskonale się dogadują. To właśnie dlatego te bułeczki nie są po prostu drożdżówkami z cytrynową nutą, lecz prawdziwą cytrusową ucztą.

Kilka porad cukierniczych na początek

Zanim zabierzesz się za przygotowanie drożdżówek, zadbaj o odpowiednią temperaturę składników. Jajko i masło wyjmij wcześniej z lodówki, a mleko lekko podgrzej, żeby było letnie, ale nie gorące.

Kolejna sprawa – najpierw porządnie wyrób pozostałe składniki, aż masa stanie się gładka i zacznie odchodzić od ścianek miski. Dopiero wtedy stopniowo dodawaj miękkie masło i ponownie wyrabiaj ciasto do uzyskania sprężystej konsystencji.

Ten niepozorny zabieg pomaga uzyskać wyjątkowo delikatne, a jednocześnie elastyczne bułeczki. Zwróć też uwagę, aby sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami podczas odmierzania składników.

Przy wałkowaniu postaraj się uzyskać możliwie równy prostokąt. Brzmi banalnie, ale później znacznie ułatwia zwijanie rolady i krojenie zgrabnych ślimaczków. Jeśli brzegi ciasta zaczynają się wykrzywiać, poprawiaj je na bieżąco skrobką cukierniczą. Gotowe bułeczki układaj w formie tak, aby końcówki zwiniętego ciasta były skierowane do jej środka. Dzięki temu zachowają ładniejszy kształt podczas pieczenia.

Przepis na cytrynowe ślimaczki drożdżowe

Składniki:

Na ciasto drożdżowe:

  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 50 g drobnego cukru
  • 350 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 1 duże jajko 
  • 180 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 40 g miękkiego masła

Na cytrynowe nadzienie serowe:

  • 225 g serka śmietankowego 
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 ml śmietanki kremówki 30 lub 36% 

Na lukier cytrynowy:

  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 200 g cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Połącz cukier ze skórką cytryny. Rozcieraj składniki palcami, aż cukier nabierze intensywnego aromatu. Następnie dodaj mąkę i drożdże, wymieszaj, a na koniec dołóż sól, jajko, letnie mleko oraz ekstrakt waniliowy.
  2. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez około 15 minut na średnich obrotach, aż stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski. Następnie dodaj połowę miękkiego masła i wyrabiaj przez około 5 minut. Dołóż pozostały tłuszcz i ponownie wyrabiaj, aż ciasto będzie jednolite i sprężyste.
  3. Przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na około 1–2 godziny. Możesz też uformować z ciasta prostokąt o grubości około 2,5 cm, szczelnie owinąć go folią i schować do lodówki na noc.
  4. W osobnej misce połącz serek śmietankowy, skórkę otartą z drugiej cytryny, sok cytrynowy i sól. Wymieszaj wszystko na gładką, jednolitą masę.
  5. Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj dłonią, przełóż na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 45 × 30 cm. Rozprowadź na nim równomiernie przygotowane nadzienie serowe.
  6. Zwiń ciasto w roladę, zaczynając od krótszego boku. Delikatnie wyrównaj ją i wydłuż do około 35–36 cm. Odetnij niewielkie końcówki, a pozostałą część podziel na 9 równych kawałków.
  7. Ułóż drożdżówki w kwadratowej formie o wymiarach około 23 × 23 cm lub w tortownicy o średnicy ok. 26 cm. Przykryj je i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30–60 minut, aż staną się wyraźnie puszyste.
  8. Polej je śmietanką kremówką. Piecz je przez 25 min w 175°C (góra-dół). Następnie obróć formę o 180 stopni i piecz jeszcze przez kwadrans, aż drożdżówki będą złocistobrązowe.
  9. Wymieszaj cukier puder ze stopniowo dodawanym sokiem z cytryny, aż powstanie gęsty, gładki lukier. Rozprowadź go na jeszcze ciepłych drożdżówkach.

Fot. Getty/iStock, iko636

Źródło przepisu: redcurrantbakery.com/lemon-brioche-buns