Znany i lubiany z antenty TVP i z YouTube’a Remigiusz Rączka od lat pokazuje, że tradycyjna kuchnia nie potrzebuje rewolucji, by smakowała jeszcze lepiej. Tak jest również w przypadku sałatki z ogórków i warzyw do słoików. Podstawą pozostaje klasyczna zalewa octowa, bez której trudno wyobrazić sobie wiele domowych przetworów. Woda, ocet, sól i cukier tworzą dobrze znaną bazę, a całość dopełnia niewielki dodatek curry, który nadaje zalewie charakterystyczny aromat.

Na tym jednak podobieństwa do większości domowych przepisów się kończą. Rączka nie zmienia proporcji w spektakularny sposób i nie sięga po jeszcze inne, wymyślne egzotyczne składniki. Zamiast tego skupia się na jednym etapie przygotowania, o którym wiele osób po prostu zapomina albo całkowicie go pomija. To właśnie ten drobiazg, wykonywany jeszcze przed przełożeniem warzyw do słoików, ma według niego ogromny wpływ na smak gotowej sałatki po pasteryzacji.

Trik Remigiusz Rączki na sałatkę z ogórków do słoików

Sekret sałatki z ogórków Remigiusza Rączki objawia się dopiero wtedy, gdy zalewa jest już gotowa. Większość osób od razu układa pokrojone warzywa w słoikach i dopiero później zalewa je gorącą marynatą. Rączka robi to inaczej.

Do przygotowanej w dużym naczyniu zalewy wrzuca wszystkie pokrojone warzywa. Pozostawia je w marynacie-zalewie na około 10 minut jeszcze przed przełożeniem do słoików.

Według niego taki krótki pobyt warzyw w zalewie jeszcze poza słoikami sprawia, że składniki zaczynają przechodzić smakiem już na samym początku. Ogórki i pozostałe warzywa mają czas delikatnie nasiąknąć przyprawami oraz aromatem octowej marynaty, dzięki czemu po zakonserwowaniu sałatka jest bardziej wyrazista i równomiernie doprawiona.

To prosty krok, który nie wydłuża znacząco całego przygotowania, a może wpłynąć na końcowy efekt. Właśnie dlatego kucharz zwraca na niego szczególną uwagę i traktuje go jako jeden z najważniejszych elementów przepisu.

Jak Rączka przygotowuje zalewę do sałatki z ogórków i warzyw?

Zalewa przygotowywana przez Remigiusza Rączkę opiera się na prostych, dobrze znanych składnikach. Ich proporcje są dokładnie określone, dzięki czemu marynata ma odpowiedni balans między kwaśnym, słodkim i słonym smakiem.

Do przygotowania zalewy wg Rączki potrzeba:

  • 1,5 l wody,
  • 180 ml octu spirytusowego,
  • 1,5 łyżki soli,
  • 6 łyżek cukru,
  • 1 łyżeczkę curry.

Jak przyrządzić zalewę? Wszystkie składniki połącz w garnku i zagotuj, mieszając do całkowitego rozpuszczenia soli oraz cukru. Gdy zalewa będzie gotowa, nie przelewaj jej od razu do słoików. Najpierw dodaj do niej pokrojone warzywa i pozostaw je na około 10 minut. Dopiero po tym czasie przełóż całość do wyparzonych słoików razem z zalewą i przygotuj przetwory do dalszej konserwacji zgodnie z wybraną metodą pasteryzacji.

Źródło: TVP 3 Katowice/YouTube