Gdy tylko zauważyłam ten przepis na kluski, od razu wiedziałam, że będę go odtwarzać. Zobaczyłam w nim idealne połączenie włoskiej prostoty oraz skromnej elegancji, z polską, babciną kuchnią. Kluseczki wyszły miękkie jak chmurki, bardzo delikatne w smaku, ale też sycące. Sezonowe dodatki wywindowały smak całego dania i jak dla mnie to potrawa z najwyższej półki. A mimo to bardzo łatwa do zrobienia.
Z ziemi włoskiej do Polski
Te kluski z jednej strony przypominają włoskie gnudi, czyli tradycyjne toskańskie kluseczki z dwóch serów: ricotty oraz parmezanu (często też łączone ze świeżym szpinakiem lub szałwią), a z drugiej - ulubione polskie leniwe. W przepisie, który rzucił mi się w oczy na Instagramie, wyglądały właśnie jak włoska wersja, czyli były kuliste i obtoczone w kaszce kukurydzianej.
Ja nadałam im kształt bardziej zbliżony do naszych klusek leniwych i byłam z tego wyboru bardzo zadowolona (bo wiedziałam, że takie najlepiej podpasują moim bliskim). Podałam je jednak dokładnie tak, jak w poniższym przepisie, czyli w opcji wytrawnej. Połączyłam gotowe kluseczki z podsmażonym na chrupko boczkiem, zielonymi szparagami i mrożonym groszkiem.
Ponieważ u mnie w domu leniwe zawsze są serwowane na słodko i raczej w formie deseru, powiedziałam rodzinie, że na obiad „mają się spodziewać serowych, polsko-włoskich kluchów”. Spróbowali, wylizali talerze i nie mogli się nachwalić.
Fot. Getty/Stock, itayuri
Przepis na kluski à la leniwe po włosku ze szparagami i boczkiem
Składniki na kluski:
- 250 g twarogu półtłustego
- 250 g twarogu śmietankowego
- 2 jajka
- 70 g startego parmezanu
- 3 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżeczki suszonego czosnku
- sól
- skórka otarta z 1/2 cytryny
Opcjonalnie: kaszka kukurydziana (do obtoczenia klusek).
Składniki na sos:
- sok z 1/2 cytryny
- 100 g masła
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- 2 łyżki ciepłej wody
Dodatkowo:
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1/2 szklanki zielonego groszku (mrożonego lub świeżego)
- boczek
- słodka papryka w proszku
- syrop klonowy
Sposób przygotowania:
- Wszystkie składniki na kluski zagnieć do połączenia.
- Następnie z masy uformuj kulki po ok. 60 g lub podziel masę na 3 części, z każdej uformuj długi wałeczek i odkrawaj z niego ukośne kluski - jak leniwe (ja tak właśnie zrobiłam).
- Opcjonalnie (dla lepszego koloru) możesz kluseczki obsypać lub obtoczyć w kaszce kukurydzianej.
- Kluski wstaw do lodówki - powinny się schłodzić co najmniej przez godzinę.
- W tym czasie przygotuj sos. Podsmaż w garnuszku na kawałku masła drobno posiekany czosnek.
- Dodaj sok z cytryny.
- A potem dodawaj w małych porcjach bardzo zimne masło i cały czas mieszaj sos trzepaczką (podgrzewając go na małym ogniu) aż powstanie emulsja (możesz dodać odrobinę wody). W tym momencie dopraw sos do smaku solą i łyżeczką syropu klonowego. Zdejmij z kuchenki.
- Odetnij końcówki od szparagów.
- Następnie smaż warzywa przez 2 minuty na bardzo rozgrzanej patelni (na odrobinie oleju).
- Dodaj zielony groszek i smaż jeszcze minutę-dwie.
- Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go (zaczynając od zimnej patelni). Dodaj trochę mielonej słodkiej papryki, soli i syropu klonowego.
- Gdy szparagi, sos i okrasa z boczku są gotowe, włóż kluski do gotującej się, osolonej wody (nie może za mocno wrzeć).
- Gotuj je 1 minutę po wypłynięciu.
Na talerzach układaj: wyłowione z wody kluski à la leniwe, następnie sos, podsmażone warzywa oraz skwarki. Zajadaj póki ciepłe. Smacznego!
