Kapusta z grochem to jedno z tych dań, bez których trudno wyobrazić sobie tradycyjną Wigilię. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu. Groch trzeba namoczyć, kapustę ugotować, a cebulę powoli podsmażyć. Dlatego wigilijną kapustę z grochem szykuję już w listopadzie. Robię większą porcję według babcinego przepisu, a następnie ją zamrażam. Dzięki temu przed Bożym Narodzeniem wystarczy tylko wyjąć gotowe danie i odpowiednio je podgrzać.

Co zrobić, żeby kapusta z grochem smakowała jak u babci?

Sekret dobrej kapusty z grochem tkwi w kilku szczegółach. Przede wszystkim wybierz naturalnie kiszoną kapustę, najlepiej bez dodatku octu. Jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij nadmiar soku. Nie musisz jej płukać, ponieważ straci wtedy część charakterystycznego smaku.

Groch zawsze gotuj osobno. Kwaśna kapusta może utrudniać jego mięknięcie, dlatego łącz oba składniki dopiero po ugotowaniu. Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, możesz rozgnieść część grochu widelcem lub krótko zblendować.

Nie pomijaj cebuli. Powolne smażenie sprawia, że staje się lekko słodka i świetnie równoważy kwaśność kapusty. Nie należy jej jednak mocno rumienić, ponieważ może nadać potrawie gorzkawy posmak.

Ważne jest również odpowiednie doprawienie. Kminek, liście laurowe i ziele angielskie nadają potrawie tradycyjny aromat. Z solą lepiej się wstrzymać, ponieważ kapusta kiszona zwykle jest już wystarczająco słona.

Gotowa kapusta z grochem powinna być gęsta, ale nie sucha. Jeśli podczas gotowania wchłonie zbyt dużo płynu, dodaj kilka łyżek gorącej wody. Pamiętaj, że po ostudzeniu groch jeszcze bardziej zagęści danie.

Jak zamrozić kapustę z grochem na Wigilię? Ten sposób sprawdza się najlepiej

Kapusta z grochem doskonale nadaje się do mrożenia, dlatego bez problemu możesz przygotować ją już w listopadzie. Najpierw ugotuj kapustę według przepisu i podziel ją na mniejsze porcje. Nie zostawiaj całego garnka na wiele godzin na kuchennym blacie. Potrawę trzeba szybko schłodzić, najlepiej w płytkich pojemnikach, a następnie umieścić w lodówce lub zamrażarce. Nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.

Do przechowywania wykorzystaj szczelne plastikowe pojemniki przeznaczone do mrożenia albo specjalne woreczki. Możesz też użyć szklanych słoików, ale wyłącznie takich, które nadają się do zamrażarki. Nie napełniaj ich po sam brzeg, ponieważ zawartość zwiększy objętość podczas zamarzania.

Najlepiej podzielić kapustę na porcje wystarczające na jeden posiłek. Dzięki temu przed Wigilią wyjmiesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz. Każdy pojemnik opisz datą przygotowania.

W temperaturze -18°C kapusta z grochem bez problemu powinna zachować dobrą jakość od listopada do świąt. Ważne, żeby była szczelnie zapakowana i nie rozmrażała się w międzyczasie.

Jak rozmrozić kapustę z grochem, żeby smakowała jak świeżo ugotowana?

Odpowiednie rozmrażanie jest równie ważne jak samo przechowywanie. Najlepiej dzień przed Wigilią przełożyć pojemnik z zamrażarki do lodówki. Większa porcja może potrzebować więcej czasu, dlatego warto zaplanować to z wyprzedzeniem.

Rozmrożoną kapustę przełóż do garnka i podgrzewaj na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Nie dolewaj od razu dużej ilości wody, nawet jeśli potrawa wydaje się bardzo gęsta. Zacznij od kilku łyżek i stopniowo dostosuj konsystencję. Podgrzewaj, aż całość będzie dokładnie gorąca.

Po rozmrożeniu groch może być bardziej miękki i częściowo rozdrobniony. To zupełnie normalne. Dzięki temu kapusta zyskuje kremową konsystencję, którą wiele osób lubi w tradycyjnej wersji tego dania.

Jeśli po podgrzaniu potrawa wydaje się zbyt kwaśna, dodaj niewielką szczyptę cukru. Możesz też podsmażyć odrobinę świeżej cebuli i wymieszać ją z kapustą. Dzięki temu odzyska przyjemny aromat.

To właśnie dlatego kapustę z grochem przygotowuję już w listopadzie. W grudniu nie muszę pamiętać o moczeniu grochu, długim gotowaniu kapusty ani smażeniu cebuli. Wystarczy rozmrozić gotową porcję i podgrzać ją przed wigilijną kolacją.

Babciny przepis na kapustę z grochem. Wystarczy kilka tanich składników

Tradycyjna kapusta z grochem nie potrzebuje wymyślnych dodatków. Najważniejsze są odpowiednie proporcje kapusty kiszonej i grochu oraz dobrze podsmażona cebula. Z podanych składników otrzymasz około 1,8 kg gotowej potrawy.

Składniki:

  • 500 g suchego grochu łuskanego, najlepiej połówek,
  • 1 kg kapusty kiszonej, po odciśnięciu,
  • 3 średnie cebule (około 400 g),
  • 10 łyżek oleju,
  • 2 liście laurowe,
  • 5 ziaren ziela angielskiego,
  • 1 płaska łyżeczka kminku,
  • 1 płaska łyżeczka cukru,
  • szczypta mielonego pieprzu,
  • woda do moczenia i gotowania.

Przygotowanie zacznij dzień wcześniej. Groch kilkakrotnie przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na około 12 godzin do lodówki. Następnego dnia odlej wodę, ponownie przepłucz groch i przełóż do garnka. Wlej trzy szklanki świeżej wody i gotuj przez około 50 minut, aż zmięknie. W międzyczasie odciśnij kapustę kiszoną i drobno ją posiekaj. Przełóż do drugiego garnka, dodaj dwie szklanki wody, liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek. Gotuj pod przykryciem przez co najmniej 30 minut.

Cebulę obierz, posiekaj i smaż na oleju przez około 20-25 minut. Powinna być miękka, szklista i delikatnie złocista. Połącz ugotowaną kapustę z grochem i podsmażoną cebulą razem z olejem. Dodaj cukier oraz pieprz. Całość gotuj jeszcze około 20-30 minut na małym ogniu, regularnie mieszając.