Te rogale są puszyste, lekko listkujące, z aromatycznym środkiem, którego nie powstydziłby się żaden cukiernik. Jeśli jeszcze nigdy ich nie robiłaś, zacznij właśnie od tego przepisu. Sięgam po ten przepis jesienią, gdy chcę czymś wyjątkowym poczęstować gości albo po prostu mieć w domu coś naprawdę dobrego do kawy. Moje dzieci pytają o nie znacznie częściej niż raz do roku – i wcale się im nie dziwię. Choć z drugiej strony - to, co wyczekane, lepiej smakuje. Inne propozycje na deser oraz ciekawe triki czy produkty warte uwagi (nasze redakcyjne odkrycia) znajdziesz na kanale messenger Mojego Gotowania. Codziennie publikujemy tam coś pysznego na słodko i na obiad. Z taką „ściągą” już nigdy nie zabraknie ci pomysłu.

Mój sposób na prostsze rogale świętomarcińskie

Tradycyjne rogale świętomarcińskie robi się z dość pracochłonnego ciasta półfrancuskiego – masło trzeba zawijać w ciasto drożdżowe i kilkukrotnie wałkować, chłodzić, składać. Dużo roboty i można się zniechęcić już na wstępie. U mnie jest prościej. Łączę klasyczne ciasto drożdżowe z gotowym ciastem francuskim. Dzięki temu uzyskuję podobny efekt – ciasto jest lekkie, puszyste, delikatnie listkuje, a nie męczę się z wielokrotnym wałkowaniem i składaniem.

Drugi myk? Zamiast gotować i mielić biały mak - co samo w sobie potrafi zająć pół dnia - sięgam po gotową masę makową z marcepanowym aromatem. Wystarczy ją wymieszać z dodatkami i nadzienie gotowe. Jeśli masz pod ręką jedynie zwykłą masę makową, dodaj 2-3 krople aromatu migdałowego. To wystarczy, żeby smak był jak trzeba – intensywnie marcepanowy i pełny. 

Przepis na rogale marcińskie

Składniki na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 opakowanie schłodzonego ciasta francuskiego
  • 50 g świeżych drożdży
  • 80 g cukru
  • 5 żółtek
  • 1 łyżka masła
  • 250 ml mleka
  • 1 szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 1 puszka masy makowej o smaku marcepanowym (lub puszka zwykłej i 2-3 krople aromatu migdałowego)
  • 4 łyżki posiekanych orzechów laskowych
  • 1 łyżka skórki pomarańczowej
  • 1 żółtko

Składniki na lukier:

  • ok. 140 g cukru pudru
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2-3 łyżki gorącej wody

Dodatkowo, opcjonalnie: płatki migdałów, kawałki orzechów laskowych i rodzynki do posypania.

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od nadzienia. Posiekaj drobno orzechy laskowe i, jeśli chcesz, lekko je podpraż na suchej patelni. Przełóż masę makową do miski, dodaj orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki, jeśli je lubisz. Dobrze wszystko wymieszaj. Jeśli używasz zwykłej masy, dodaj kilka kropel aromatu migdałowego.
  2. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, zalej ciepłym mlekiem i wsyp cukier. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą, i odstaw na 20–30 minut, aż zaczyn urośnie. W tym czasie rozpuść masło.
  3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, wlej aktywny rozczyn, rozpuszczone, wystudzone masło i żółtka. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto – najpierw łyżką, potem ręką na podsypanej mąką stolnicy. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
  4. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto drożdżowe na prostokąt mniej więcej tej samej wielkości co arkusz ciasta francuskiego. Na wierzch połóż rozwinięty arkusz francuskiego. Całość delikatnie rozwałkuj i złóż na trzy części do środka – jak list przed włożeniem do koperty. Znowu rozwałkuj. Powtórz składanie i wałkowanie jeszcze 2 razy.
  5. Gotowe ciasto przełóż do woreczka strunowego i włóż do lodówki na 1-2 godziny. To ważny krok – schłodzenie ułatwi formowanie rogalików i poprawi strukturę ciasta.
  6. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto w kształt dużego koła. Pokrój je na trójkąty jak pizzę, zaczynając od środka. U podstawy każdego trójkąta nakładaj porcję nadzienia. Zwijaj w rogaliki, końce zakręcając do środka.
  7. Rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Piecz w 170 st. C przez ok. 30 minut, aż się ładnie zarumienią.
  8. W międzyczasie przygotuj lukier. Sok z cytryny wymieszaj z gorącą wodą, a następnie dosypuj cukier puder, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Gotowe, przestudzone rogale polej lukrem i posyp orzechami, rodzynkami lub płatkami migdałów.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz orzechów laskowych, spokojnie możesz użyć włoskich – też świetnie pasują do masy makowej. Rodzynki możesz całkowicie pominąć, nie są obowiązkowe. Marcepanowa masa makowa to wygodne rozwiązanie, ale jeśli masz czas i ochotę, możesz zrobić własną. Użyj zmielonego maku, dodaj mielone migdały i dopraw aromatem. Nadzienie będzie ciemne, ale różnice w smaku minimalne. Ciasto francuskie najlepiej sprawdza się schłodzone w lodówce. Jeśli masz zamrożone – rozmroź je przed użyciem w lodówce. Podczas łączenia z drożdżowym powinno być chłodne.