Sezon na rabarbar trwa tak krótko, że grzechem byłoby nie wykorzystać go maksymalnie. To cudowne warzywo podkręca smak każdego ciasta, jest bazą pysznych dżemów i konfitur, a także tworzy wytrawne sosy do mięs. Tym razem jednak połączę je z ciastem drożdżowym, tworząc rogaliki marzeń. Puszyste, mięciutkie z owocowym wnętrzem, które skrywa kremową niespodziankę.

Nadzienie do rogalików, nie tylko z rabarbaru

Choć najprostszym sposobem byłoby położenie kawałka rabarbaru na cieście i zwinięcie go w rogalika, to w tym przepisie idę krok dalej. Smaruję ciasto kremowym serkiem mascarpone z dodatkiem cytryny i cukru. Mała zmiana, ale sprawia, że nadzienie wychodzi zdecydowanie smaczniejsze i ciekawsze. Rabarbar podczas pieczenia mięknie i puszcza sok, który świetnie łączy się z mascarpone, tworząc kremową, słodko-kwaśną masę. Całość dosłownie rozpływa się w ustach. 

Do tego miękkie i delikatne ciasto drożdżowe z dodatkiem śmietany i przepis na pyszny deser do kawy masz gotowy. A jeśli szukasz innych pomysłów na megasmaczne rogaliki, zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Ostatnio widziałam tam pomysł na rogaliki na jogurcie greckim.

Przepis na drożdżowe rogaliki z rabarbarem

Składniki na drożdżowe ciasto:

  • 25 g świeżych drożdży
  • 3 czubate łyżeczki cukru
  • 5 łyżek letniej wody
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • 90 g masła
  • szczypta soli

Składniki na nadzienie:

  • 3 duże łodygi rabarbaru
  • 125 g mascarpone
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • 2 łyżeczki cukru pudru

Dodatkowo:

  • białko do posmarowania rogalików
  • cukier kryształ do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj drożdżowy rozczyn. Do miski wkrusz świeże drożdże i zalej je letnią wodą. Wsyp cukier i utrzyj składniki, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Odstaw na 10-15 minut do podrośnięcia.
  2. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj śmietanę, żółtko oraz wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki z grubsza się połączą, dodawaj do nich partiami pokrojone na kawałki masło. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto (powinno samo odchodzić od ręki i od miski).
  3. Przykryj je ściereczką i zostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
  4. W tym czasie przygotuj nadzienie. Mascarpone przełóż do miseczki i wymieszaj z sokiem cytrynowym, skórką otartą z cytryny oraz cukrem na gładką masę. Rabarbar umyj, obierz i pokrój na dłuższe kawałki (ok. 5-7 cm jeden). 
  5. Ciasto drożdżowe wyłóż na blat i podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na koło. Pokrój je na 12 trójkątów. Każdy posmaruj łyżeczką cytrynowego mascarpone i nałóż na niego kawałek rabarbaru. Zwiń w rogaliki.
  6. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je białkiem i obsyp cukrem kryształem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut, aż podrosną i się zrumienią.

Getty/iStock, cislander