Ten przepis to wyjątkowo udana podróż w czasie. Moja babcia Frania dorastała na kaszubskiej wsi w latach 20. XX w. Nie słyszała o serkach wiejskich, mascarpone, ricottach i innych tego typu cudach, od których dziś uginają się półki i z których robi się dziś rogaliki. I tak bez tego wszystkiego wyczyniała wypieki na schwał. Praktycznie z niczego. Z opowiadań mamy wiem, że niedostatek był dla niej źródłem kreatywności w kuchni i w życiu. 

Jeszcze więcej prostych wypieków z duszą i trików cukierniczych poznasz na kanale nadawczym MojeGotowanie.pl. Sprawdź tam np. lekki jak piórko biszkopt metodą 1:1 idealny do tortów, zapiekany rabarbar pod koglem-moglem, czy dżem z jagody kamczackiej - doskonały do rogalików poniżej. Palce lizać!

Sposób na proste rogaliki jak u babci

Babcia Frania znakomicie znała właściwości wypieków ze smalcem - zastępowała nim masło w kruchym cieście. Na wsi, w latach gdy dorastała, była to zdecydowanie łatwiej dostępna opcja niż bardziej luksusowe masło. Na smalcu ciasteczka, ciasta i inne wypieki wychodziły jej równie delikatne, jak obecnie wszystkim na maśle.

Bywały dni, że w lodówce u babci był smalec i niewiele więcej, a podwieczorku i tak się chciało. Jabłka prosto z drzewa czy nawet jagody prosto z lasu to nie to samo, co rogaliki i inne ciasteczka. Konkurować z nimi nie mogła nawet boska jagodowa legumina babci Frani z leśnych jagód - domowy kisiel zagęszczony skrobią ziemniaczaną z kawałkami owoców. Swoją drogą, taki kisiel bardzo łatwo zrobić i może on być ciekawym dodatkiem do maczania rogalików - nawet na bazie mrożonych jagód. 

Do ciasta na rogaliki na smalcu babcia Franka dorzucała też kwaśną śmietanę i oczywiście mąkę pszenną - i to by było na tyle, obywało się bez cukru, żółtek czy całych jajek. Do tego dżem z piwniczki jako nadzienie i sprytny deser „na gwoździu”, z niczego, gotowy. Takie rogaliki możesz też nadziać czymkolwiek innym, w tym czekoladą, masą marcepanową, makową lub czekodżemem, na bogato. 

Smalcu w cieście praktycznie nie czuć, natomiast nadaje niezwykłej kruchości - nie wiem nawet, czy nie większej niż masło. Jeśli chcesz cofnąć się w czasie i zrobić takie proste rogaliki z 3 składników, zwróć uwagę, by smalec nie zawierał żadnych dodatków. 

Przepis na kruche rogaliki na smalcu

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g zimnego smalcu prosto z lodówki
  • 250 ml zimnej śmietany 18%

Dodatkowo, opcjonalnie: ulubiony dżem lub marmolada do nadziania oraz cukier puder lub lukier na wierzch. 

Sposób przygotowania:

  1. Do miski przesiej mąkę. 
  2. Dodaj pokrojony na mniejsze kawałki zimny smalec i zimną śmietanę. Zagnieć na jednolite, gładkie ciasto.
  3. Podziel je na 4 równe części, uformuj każdą w spłaszczony dysk, owiń każdą osobno folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum pół godziny. 
  4. Po półgodzinie wyjmij 1 część ciasta. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C.
  5. Oprósz blat roboczy lekko mąką i rozwałkuj dysk na okrągły placek. Pokrój go jak pizzę na 4, a następnie 8 kawałków. 
  6. U podstawy każdego nałóż po 1 łyżeczce dżemu (możesz też pozostawić rogaliki bez nadzienia). 
  7. Zwiń od podstawy do środka, zagnij rogi tak, by każdy rogalik się „uśmiechnął”.
  8. Tak samo postąp z resztą ciasta. 
  9. Wyłóż rogaliki na smalcu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (góra-dół) i piecz ok. 15-20 minut do lekkiego zarumienienia. 
  10. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.