Doprawianie gulaszu wołowego czymkolwiek więcej niż solą mija się z celem. Dlaczego? Wołowina to na tyle aromatyczne mięso samo w sobie, a przy okazji na tyle drogie, że okropnym błędem byłoby przyćmienie jego naturalnego smaku poprzez zasypanie go przyprawami.

Oczywiście można użyć papryki wędzonej czy słodkiej lub ostrej w proszku jak Węgrzy lub uciec się do użycia pieprzu. Jednak wydaje się, że lepiej zostawić to do gulaszu wieprzowego. Wieprzowina jest dla większości z nas mięsem znacznie częściej jedzonym i powszechnym, a przy okazji znacznie mniej intensywnym w swoim smaku. 

Jak wyciągnąć maksimum smaku z gulaszu wołowego?

W kuchni nie ma jednak cudów. Co więc trzeba zrobić, by wydobyć 100% smaku z wołowego mięsa? Tutaj warto zwrócić uwagę na trzy podstawowe elementy. Pierwszy z nich to podsmażenie pokrojonych, obtoczonych w mące kawałków wołowiny dla zamknięcia porów mięsa, ale też dla uzyskania minimalnej karmelizacji skórki, która odda swój smak już w czasie dalszego duszenia.

Drugi element to użycie właściwego tłuszczu do obsmażania mięsa i warzyw do gulaszu. Można to zrobić i na oleju, i na smalcu, ale znacznie lepiej smak wołowiny podkreśli masło. W dzisiejszych czasach najrozsądniejszym rozwiązaniem będzie zatem użycie masła klarowanego.

Jak długo dusić gulasz wołowy?

Trzeci element to rzecz najprostsza, a jednocześnie najczęściej pomijana przez gotujących. A więc – cierpliwość. Mięso wołowe z reguły wymaga znacznie dłuższej obróbki termicznej niż drób czy wieprzowina. I to niezależnie od rodzaju i części. 

Niemniej jednak, warto sprawdzać miękkość duszonego mięsa w garnku, co godzinę wyciągając jeden kawałek i po prostu krojąc go na pół. Jeśli wydaje się, że mięso nie chce w żaden sposób zmięknąć, po prostu należy przedłużyć czas duszenia na wolnym ogniu.

Przepis na gulasz wołowy bez przypraw

Składniki:

  • Ok. 50 dag mięsa wołowego
  • 250 g cebuli (ok. 4 sztuki)
  • 1 marchewka średniej wielkości
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Szczypta soli
  • Masło klarowane
  • Mąka pszenna 

Przygotowanie:

  1. Mięso wołowe pokrój w równą kostkę. Solidnie posól wszystkie kawałki i obtocz dokładnie w mące pszennej.
  2. Rozgrzej na patelni masło klarowane i obsmaż mięso z każdej strony. Po obsmażeniu przełóż kawałki wołowiny do większego garnka.
  3. Na tę samą patelnię włóż pokrojoną drobno cebulę. Zeszklij ją i wrzuć do mięsa.
  4. Teraz pora na czosnek. Obierz 2-3 ząbki i przeciśnij przez praskę lub pokrój drobno. Podsmaż przez ok. 30 sekund, uważając, by go nie przypalić. Wrzuć do mięsa i cebuli.
  5. Marchewkę obierz ze skórki i zetrzyj na tarce lub pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do pozostałych składników znajdujących się garnku.
  6. Zalej wszystkie składniki gorącą wodą, tak by je przykryć. Duś pod przykryciem przez 1 godzinę. Po tym czasie sprawdź miękkość mięsa i w razie potrzeby duś dalej na małym ogniu przez ok. 1-2 następne godziny. Jeśli czas duszenia przedłuża się, uzupełnij wodę, która zdążyła wyparować. Dopraw do smaku solą. Zagęszczanie sosu śmietaną lub zasmażką jest niepotrzebne, swoje zrobi tutaj po prostu sama cebula i mąka z obtoczonego i obsmażonego mięsa.
  7. Podawaj z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą.

Smacznego!