Jeśli co roku na Wigilię robisz rybę po grecku, ale masz ochotę na coś innego, spróbuj koniecznie tej kaszubskiej wersji. Jest delikatna, słodko-kwaśna, z pomidorową nutą i jednym zaskakującym składnikiem – rodzynkami. Dzięki nim potrawa zyskuje zupełnie odmienny charakter. To połączenie smaków, które zaskakuje, ale pasuje idealnie do świątecznego stołu. Przepis pochodzi od bliskiej znajomej mojej mamy, która przygotowuje to danie nie tylko na Wigilię, ale też na rodzinne spotkania. I zawsze znika ze stołu jako pierwsze.
Jaką rybę najlepiej wykorzystać do tego dania?
Do ryby po kaszubsku najlepiej sprawdzą się filety o zwartym, ale delikatnym mięsie – takie, które nie rozpadną się podczas smażenia i dobrze wchłoną smak zalewy. Najczęściej używam dorsza, bo jest łagodny w smaku i łatwo dostępny, ale sprawdzi się też morszczuk, mintaj albo miruna. Ważne, żeby nie było ości – dzięki temu danie będzie wygodne do jedzenia na zimno. Jeśli masz dostęp do świeżej ryby, wybierz ją, ale mrożone filety też będą w porządku. Tylko dobrze je wcześniej osusz, żeby panierka ładnie się trzymała.
Ryba po kaszubsku – przepis
Składniki:
Do ryby:
- 500 g filetów rybnych
- 1 mała papryka czerwona
- 1 mała żółta lub zielona papryka
- garść rodzynek
- 2 małe cebule
- 2 jajka
- mąka pszenna
- bułka tarta
- sól i pieprz do smaku
Zalewa:
- 1 i 1/2 szklanki wody
- 3/4 szklanki przecieru pomidorowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 6 łyżek octu
- 4 łyżki brązowego cukru
- sól, pieprz i kilka liści laurowych
Przygotowanie:
- Rybę oprósz solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i odstaw na co najmniej 15 minut.
- Pokrój filety na paski o szerokości ok. 4 cm. Dłuższe kawałki przetnij na pół.
- Każdy pasek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
- Rozgrzej na patelni około 1 cm oleju. Rybę smaż z obu stron na złoty kolor. Odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Cebulę pokrój w piórka, paprykę w paski. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i wrzuć cebulę.
- Po 4–5 minutach dodaj paprykę i rodzynki. Duś wszystko razem jeszcze kilka minut.
- W osobnym naczyniu wymieszaj wszystkie składniki na zalewę.
- Wlej zalewę do warzyw, zagotuj i odstaw na chwilę do przestudzenia.
- W naczyniu układaj warstwami rybę i warzywa z zalewą.
Fot. Getty/iStock, Pawel Kacperek
Jak podawać rybę po kaszubsku?
Rybę po kaszubsku podawaj dobrze schłodzoną – najlepiej, gdy postoi w lodówce przynajmniej kilka godzin, a jeszcze lepiej całą noc. Podobnie jak ryba po grecku czy śledzie po kaszubsku, zyskuje na smaku, kiedy składniki mają szansę się przegryźć. Najlepiej pałaszować ją z kromką świeżego chleba – może być pszenny, razowy albo lekko podgrzany na patelni, żeby był chrupiący. Przed podaniem udekoruj danie plasterkami cytryny, gałązką natki pietruszki albo odrobiną czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie piórka – będzie nie tylko smacznie, ale i apetycznie wyglądać na świątecznym stole.
Co jeszcze może konkurować z rybą po grecku?
Jeśli chcesz urozmaicić świąteczne menu, wiele inspiracji na postne dania znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Warto podać czasem coś innego niż ryba po grecku, a masz kilka ciekawych opcji do wyboru:
- ryba po japońsku – smażona w cieście, skąpana w sosie pomidorowym z ketchupem, z dodatkiem papryki i z ogórkami konserwowymi.
- ryba po hawajsku – z ananasem, który przyjemnie podbija słodycz sosu i zaskakująco dobrze komponuje się ze smażonym dorszem.
- ryba po chińsku – w słodko-kwaśnym sosie, z dużą ilością marchewki i cebulą oraz z pędami bambusa.
- ryba po węgiersku – z dużą ilością papryki, pomidorów i pikantniejszych przypraw, idealna zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Każda z tych wersji ma swój charakter i może konkurować z klasyką – warto spróbować różnych i wybrać tę, która najlepiej pasuje do twojego stołu.
