Zbyt rzadka masa makowa to problem, z którym mierzy się wiele osób, zwłaszcza przed świętami, gdy w planach jest makowiec albo strucla z makiem. Masa powinna być zwarta, ale nie sucha – na tyle gęsta, żeby trzymała się ciasta, nie wyciekała podczas zawijania. Jeśli jednak po wymieszaniu składników okazuje się, że masa jest płynna i nie trzyma formy, trzeba działać od razu. Sprawdź, jak zagęścić masę makową.

Dlaczego masa makowa wychodzi za rzadka?

Zbyt rzadka masa makowa może powstać z kilku powodów. Zanim zaczniesz ją zagęszczać, dowiedz się, jaka może być tego przyczyna. Taki problem pojawia się najczęściej, gdy:

  • używasz gotowej masy z puszki – one często mają więcej wilgoci, niż potrzeba,
  • dodajesz za dużo mleka, śmietanki albo masła podczas mieszania,
  • wrzucasz słabo odsączone bakalie,
  • masa nie miała czasu „odpocząć” – suchsze składniki jeszcze nie zdążyły wchłonąć wilgoci.

W takiej sytuacji lepiej nie ryzykować pieczenia zbyt rzadkiej masy – rozpuści ciasto, wycieknie bokiem, a spód może się nie upiec. Ale wystarczy znać prosty trik, żeby temu zapobiec.

Jak zagęścić masę makową – dwa niezawodne dodatki

Najbezpieczniejszym i najczęściej stosowanym sposobem na zagęszczenie masy makowej jest dodanie kaszy manny albo bułki tartej. Te składniki są neutralne w smaku, dobrze chłoną płyny i nie zmieniają struktury masy w wyczuwalny sposób. Zarówno kasza manna, jak i bułka tarta działają jak gąbka – wchłaniają nadmiar wilgoci i sprawiają, że masa staje się bardziej zbita i stabilna. To ważne szczególnie przy makowcach zawijanych (strucla), gdzie masa musi dobrze trzymać kształt i nie wypływać. 

Jak używać kaszy manny:

  • Dodaj 1–2 łyżki na 500 g masy makowej.
  • Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut.
  • Sprawdź konsystencję – masa powinna dać się formować łyżką i nie rozpływać się.
  • Jeśli dalej jest za rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę i powtórz.

Bułka tarta działa podobnie, ale daje nieco bardziej „chropowatą” strukturę. Dobrze sprawdza się, gdy robisz:

  • makowiec zawijany,
  • ciasta na kruchym spodzie,
  • rolady z makiem,
  • babka z makiem, gdzie zależy ci, żeby masa nie opadała.

Inne dodatki, które mogą pomóc – bardziej smakowe rozwiązania

Jeśli nie chcesz używać kaszy ani bułki albo chcesz podbić smak masy, sięgnij po inne, też sprawdzone dodatki. One nie tylko zagęszczą masę, ale nadadzą jej dodatkowy aromat i strukturę. 

  • Zmielone orzechy — możesz użyć włoskich, laskowych, migdałów albo mieszanki. Najlepiej je zmielić drobno, ale nie na pył – wtedy masa ma przyjemną teksturę. Zastępują częściowo kaszę mannę, ale nadają wyraźniejszy smak.
  • Płatki owsiane błyskawiczne — chłoną wilgoć i po kilku minutach miękną. Sprawdzają się w masach do ciast pieczonych, ale nie do zawijania – mogą być zbyt widoczne. Warto je najpierw rozdrobnić blenderem.
  • Wiórki kokosowe — zagęszczają i jednocześnie aromatyzują masę. Dobrze pasują do wypieków z dodatkiem pomarańczy, czekolady, rumu.
  • Zmielone biszkopty lub herbatniki — to dobra opcja, gdy chcesz zagęścić masę, ale nie masz nic „klasycznego”. Herbatniki dodają lekko słodkawego smaku, biszkopty sprawiają, że masa staje się bardziej puszysta.

Czy masa po zagęszczeniu nadal dobrze się piecze?

Tak, ale pod warunkiem, że nie przedobrzysz. Jeśli dodasz za dużo kaszy manny albo bułki, masa stanie się za sucha – wtedy po upieczeniu będzie kruszyć się i może być twarda. Dlatego zawsze dosypuj małe ilości, mieszaj, odstaw i sprawdzaj konsystencję. Dobrym testem jest rozsmarowanie łyżki masy na płaskim talerzu. Jeśli nie rozlewa się i daje się lekko formować, to znaczy, że jest gotowa. Możesz też zrobić próbne pieczenie – mała porcja w foremce silikonowej lub na papierze do pieczenia pokaże, jak masa się zachowuje. Zagęszczona masa nie traci na smaku, a dobrze utrzymuje strukturę – co jest szczególnie ważne przy roladach, sernikach z makiem i wszelkich wypiekach warstwowych.