Przygotowanie dżemu to nie tylko odpowiednie proporcje owoców i cukru. Równie ważna jest zawartość wody w owocach, długość gotowania oraz moment zakończenia smażenia. Właśnie dlatego ten sam przepis raz daje gęsty dżem, a innym razem wodnisty. Zanim sięgniesz po gotowe zagęstniki, wypróbuj moją prostą metodę, która nie zmieni owocowego charakteru przetworów. Nic nie popsuje ich smaku.

Dodaj ten owoc do dżemu. To prosty sposób na rzadki dżem

Gdy dżem nie chce mi gęstnieć, sięgam po dojrzałe banany. Zawierają sporo skrobi i błonnika, dzięki czemu pomagają delikatnie zagęścić dżem, nie dominując jego smaku. Rozgniatam ok. pół banana na każdy 1 kg owoców i dodać go pod koniec gotowania, dokładnie mieszając całość.

Ten trik najlepiej sprawdza się w dżemach z:

  • malin
  • śliwek
  • truskawek
  • jeżyn
  • wiśni

Banan jest w nich praktycznie niewyczuwalny, a gotowy dżem zyskuje bardziej zwartą, aksamitną konsystencję i nadal smakuje przede wszystkim owocami.

Dodatkowo z tym sposobem całość się nie zepsuje. Inne dodatki, takie jak np. kasza manna, nasiona lnu, nasiona chia czy wiórki kokosowe, mogą przyspieszyć pleśnienie przetworów. To dodatki, które działają skutecznie, ale są znacznie lepsze do dżemów, które zjesz szybko, a nie do zapasów na dłużej.

Nie tylko banan. Te sposoby także uratują zbyt rzadki dżem

Jeżeli nie masz pod ręką banana, możesz wykorzystać kilka innych sprawdzonych metod. Pierwszą jest dłuższe odparowanie. Gotuj dżem bez przykrycia na niewielkim ogniu, często mieszając. Nadmiar wody odparuje, a masa stopniowo zgęstnieje.

Dobrym rozwiązaniem jest także dodanie owoców naturalnie bogatych w pektyny. Świetnie sprawdzą się tarte jabłko (razem ze skórką) i wygotowanie dżemu z jabłkowym ogryzkiem (w którym też jest sporo pektyn), kilka kawałków pigwy lub pigwowca (w sezonie) albo garść czerwonych porzeczek. Nie zmienią wyraźnie smaku przetworów, a pomogą uzyskać odpowiednią konsystencję.

Możesz również dosypać niewielką ilość gotowej pektyny owocowej. To rozwiązanie szczególnie przydaje się wtedy, gdy przygotowujesz dżem z bardzo soczystych owoców i zależy ci na szybkim efekcie bez długiego gotowania.

Na przyszłość pamiętaj też, aby nie gotować zbyt dużej porcji owoców jednocześnie. Mniejsze partie łatwiej odparowują, dzięki czemu dżem szybciej nabiera idealnej gęstości i nie wymaga późniejszego ratowania.