Do kotleta czy pieczeni warto podać coś wyrazistego, co dobrze uzupełni smak całego obiadu. Zamiast po raz kolejny sięgać po mizerię albo tartą marchewkę, wypróbuj prosty przepis siostry Anastazji na sałatkę z buraczków nieco inną niż zwykle - ale wciąż bardzo tradycyjną, o znajomym smaku. Najsłynniejsza gotująca zakonnica w Polsce specjalizuje się w kuchni polskiej - gotuje już ponad pół wieku. Spokojnie, nie musisz do tej sałatki gotować buraków od zera. Jeśli wykorzystasz buraczki już ugotowane, sklepowe (najlepiej bio, sprzedawane próżniowo pakowane), przygotowanie tej sałatki pójdzie ci jak z płatka.

Sałatka z buraków siostry Anastazji ma charakter. Jeden składnik robi różnicę

Sałatka z buraków w tej wersji nie jest kolejnym dodatkiem, który smakuje tak samo, jak u innych. Siostra Anastazja łączy buraki z kiszoną kapustą, cebulą, czosnkiem i szczypiorkiem. Dochodzi do tego kminek, który dobrze pasuje zarówno do kapusty, jak i buraków. Buraczki z kminkiem do słoików na zimę to typowy kurpiowski przepis, znają go też Ślązacy. W tej wersji robimy buraczki do zjedzenia „na już” - kminek i tutaj się sprawdzi.

Jeśli nie lubisz go w całych ziarnach, koniecznie go zmiel, zamiast całkiem z niego rezygnować. Zrób to najlepiej tuż przed dodaniem do miski z warzywami - możesz to zrobić w moździerzu. Wydobędziesz z niego jeszcze więcej korzenno-pikantnego aromatu, który do tej sałatki wyjątkowo dobrze pasuje, a nic nie będzie „latać” po zębach. Mielony kminek naprawdę zmienia postać rzeczy. Wiem co mówię, bo sama za tym w ziarnach nie przepadam.

Getty/iStock Andreas Steidlinger

Cebulę i czosnek posyp przed dodaniem do reszty składników odrobiną cukru - tak, jak radzi Siostra. Dzięki temu nie będą dominować nad pozostałymi składnikami. Cebulę do tej sałatki najlepiej wybrać białą - cukrową. Dopilnuj też kapusty. Jeśli jest mocno kwaśna i słona, najpierw ją przepłucz, a dopiero na końcu zdecyduj, ile soli potrzebuje gotowa sałatka.

Przepis na obiadową sałatkę z buraków siostry Anastazji

Składniki:

  • 3 duże ugotowane buraki (możesz też użyć już ugotowanych, sklepowych)
  • 1 średnia cebula 
  • około 500 g kiszonej kapusty
  • 2 niewielkie ząbki czosnku
  • szczypiorek do smaku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 szczypta cukru
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ugotuj buraki w lekko osolonej wodzie. Ostudź je, obierz i zetrzyj na tarce.
  2. Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Posyp je szczyptą cukru i zostaw na chwilę, żeby nieco złagodniały.
  3. Poszatkuj kiszoną kapustę. Jeśli jest dla ciebie zbyt kwaśna, przepłucz ją na sitku, a następnie bardzo dokładnie odciśnij.
  4. Przełóż buraki do miski. Dodaj kapustę, cebulę, czosnek oraz posiekany szczypiorek.
  5. Wlej 2-3 łyżki oliwy. Wsyp kminek, dopraw lekko solą (kapusta jest dość słona) i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
  6. Odstaw sałatkę na ok. 15-20 minut przed podaniem do lodówki. Składniki zdążą się połączyć, a smak stanie się bardziej wyrazisty.

Do czego pasuje sałatka z buraków z kiszoną kapustą? Przy tych obiadach sprawdzi się najlepiej

Podawaj ją przede wszystkim do dań z wieprzowiny i wołowiny. Kwaśna kapusta i buraki dobrze pasują do schabowego, karkówki z piekarnika, pieczonej łopatki, żeberek czy kotletów mielonych. Postaw ją również na stole obok zrazów albo bitek wołowych. Wspaniale będzie współgrać również do rolady śląskiej - zamiast modrej kapusty. Będzie też wspaniałym dodatkiem do pyz z mięsem oraz do pieczonej kaczki.