Październik to czas, kiedy trzeba zdecydować, co zrobić z zielonych pomidorów. Te warzywa, które wciąż wiszą na krzaczkach i ciągle daleko im do pełnej czerwieni, już nie dojrzeją. Mimo to zrywam je, oblizując się na samą myśl, ile pyszności da się z nich przygotować.
Co zrobić z zielonych pomidorów?
Jedną z najpopularniejszych przepisów jest dżem z zielonych pomidorów. Przygotujesz go bardzo łatwo, mieszając pokrojone drobno zielone pomidory, cukier, sok i skórkę z cytryny oraz mielony cynamon (wystarczy odrobina, ale warto go dodać - wspaniale podkreśla smak pomidorów), a następnie gotując to wszystko na małym ogniu, aż przetwory zgęstnieją i osiągną do pożądaną konsystencję.
Jeśli pamiętasz głośny amerykański komediodramat z 1991 roku pt. „Smażone zielone pomidory”, to wiesz, że te warzywa można też smażyć. Wystarczy pokroić je w grube plastry, w jednej miseczce roztrzepać jajko, w drugiej miseczce wymieszać mąkę z bułką tartą, solą oraz pieprzem i panierować warzywa jak kotlety - najpierw w jajku, następnie w mieszance z tartą bułką. Tak przygotowane pomidory usmaż na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano. Przed podaniem odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i gotowe.
Inna smaczna opcja to dodawanie zielonych pomidorów do marynat lub sosów. Ale moim zdaniem najlepszym i najsmaczniejszym pomysłem na wykorzystanie zielonych pomidorów jest przygotowanie z nich sałatki. Przepis siostry Anastazji jest genialny w swej prostocie, a przetwory wychodzą wyjątkowo smaczne. Możesz podać taką sałatkę na stół niemal od razu - jako uzupełnienie jesiennego obiadu - albo zapasteryzować ją na zimę. Siostra Anastazja do tej sałatki używa zarówno całkowicie zielonych pomidorów, jak i warzyw lekko czerwonych, mieszając je w proporcji 1:1.
Przepis na sałatkę z zielonych pomidorów siostry Anastazji
Składniki:
- 1 kg zielonych pomidorów
- 1 kg pomidorów lekko czerwonych
- 1 kg cebuli
- 3 szklanki wody
- 1/2 szklanki octu winnego 6%
- ok. 2 łyżki cukru
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- do smaku: sól
Sposób przygotowania:
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Posól i odstaw na noc.
- Następnego dnia pokrojoną cebulę odciśnij z soku, który wytworzył się przez noc.
- Pomidory dokładnie umyj, ale nie obieraj ich ze skórki.
- Pokrój je ostrym nożem w cienkie plasterki.
- Wymieszaj cebulę z pomidorami.
- Przełóż warzywa do garnka, dodaj wodę, ocet, cukier, ziele angielskie oraz liście laurowe i całość zagotuj.
- Gotuj 5 minut.
- Sprawdź smak, dopraw solą lub cukrem, wymieszaj i jeszcze gorącą sałatkę przełóż do wyparzonych oraz osuszonych słoików.
- Słoiki zakręć i zapasteryzuj, jeśli chcesz przechować sałatkę na zimę.
Jak pasteryzować sałatkę pomidorową siostry Anastazji?
Zadbaj, żeby słoiki były szczelnie zakręcone. Szeroki garnek postaw na kuchence, jego dno wyłóż czystą ściereczką (żeby słoiki nie podskakiwały i nie obijały się o siebie podczas pasteryzacji), na ściereczce ułóż słoiki i zalej je wodą tak, żeby nie przykryła nakrętek. Wodę w garnku doprowadź do wrzenia. Kiedy zabulgocze, zmniejsz płomień i pasteryzuj sałatkę pomidorową przez 15 minut od zagotowania wody. Następnie wyjmij słoiki, ostudź je na blacie i dopiero wtedy ustaw na półce w spiżarni.
Źródło przepisu: „153 przetwory i dania mięsne siostry Anastazji”, Anastazja Pustelnik, Wydawnictwo WAM.
