Bez dobrego śledzika nie wyobrażam sobie żadnych świąt. W starych rodzinnych przepiśnikach mam sprawdzone receptury, które wybieram zależnie od okazji. Jedna z nich jest wyjątkowa i sprawdza się zawsze. To przepis dziadka Jana na sałatkę śledziową. Można ją przygotować zarówno na Wszystkich Świętych, jak i na andrzejki czy Boże Narodzenie. A co najważniejsze - zdecydowanie warto. 

Jak odświeżyłam przepis dziadka Jana na tę sałatkę?

Śledź w pomidorach z bakaliami to połączenie idealne. Na jednym półmisku znajdziesz dużą ilość pysznej rybki w pomidorowo-miodowo-korzennym sosie z dodatkiem żurawiny (lub rodzynek), suszonych śliwek oraz chrupiących orzechów. Cud miód i orzeszki to najlepsze określenie tego przysmaku.

Dokładnie taką sałatkę robił już wiele lat temu mój dziadek Janek i zawsze towarzyszyła nam ona podczas imienin i rodzinnych zjazdów. Odtwarzam jego kultowy przepis niemal co do joty, wpadłam na jedno tylko ulepszenie. Otóż dziadziuś dodawał do swojej sałatki koncentrat pomidorowy, a ja wolę wersję z gęstym, domowym keczupem, który latem przygotowałam z działkowych pomidorów.

Ponieważ obecnie nie wszyscy moi bliscy mogą jeść orzechy, na Wszystkich Świętych robię 2 półmiski z tą sałatką - jedną posypuję orzechami włoskimi, a drugiej nie. Z samymi miękkimi bakaliami śledź także smakuje super! 

Fot. Getty/iStock, szakalikus

Przepis na sałatkę śledziową dziadka Jana

Składniki: 

  • 600 g filetów śledziowych
  • 100 g koncentratu pomidorowego (ja zamieniam na domowy gęsty keczup z pomidorów)
  • 2 cebule
  • 2 łyżki miodu
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/4 szklanki suszonej żurawiny lub rodzynek 
  • 1/3 szklanki orzechów włoskich (obranych) 
  • 4 drobno pokrojone śliwki suszone (moim zdaniem najlepsze są kalifornijskie) 
  • 1/4 szklanki wody
  • 2 liście laurowe
  • sól do smaku 

Sposób przygotowania: 

  1. Śledzie solone trzeba przed przygotowaniem dania namoczyć w zimnej wodzie, najlepiej przez całą noc. Warto w międzyczasie 2-3 razy zmienić wodę.
  2. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju. Posól pod koniec smażenia. 
  3. Do cebuli na patelni dodaj koncentrat pomidorowy lub gęsty keczup i podlej wodą. Wymieszaj do połączenia składników i smaż dalej, aż nadmiar wody odparuje. 
  4. Po odparowaniu wody, dodaj liście laurowe, pokrojone śliwki suszone oraz żurawinę lub rodzynki.
  5. Dopraw wszystko świeżo mielonym pieprzem, cynamonem oraz miodem.
  6. Smaż dalej ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Pozostaw do wystudzenia.
  7. Namoczone wcześniej śledzie pokrój w kawałki o wielkości ok. 2 cm.
  8. Połącz śledzie z sosem (wyciągając przy okazji liście laurowe z sosu) i przełóż je do zakręcanego słoika lub szczelnie zamykanego pojemnika, a potem schowaj do lodówki. Po wyłożeniu na półmisek - posyp całość orzechami włoskimi. 

Ta sałatka śledziowa najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy składniki się „przegryzą”, a całość porządnie schłodzi. Można też zrobić ją dużo wcześniej i przechowywać w lodówce nawet przez tydzień. 

Jeśli chcesz więcej inspiracji na pyszne przekąski oraz desery na Wszystkich Świętych, zajrzyj koniecznie na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam m.in. przepis na śledzie po szwedzku, napoleonkę bez pieczenia czy rogaliki kokosowe.