Zdarzyło ci się kiedyś zjeść coś, co wyglądało niepozornie, a zostawiło po sobie wrażenie, jakbyś był w eleganckiej restauracji? Tak właśnie zapamiętałam tę sałatkę. Trafiła na mój talerz w hotelowym bufecie, kiedy szukałam czegoś lekkiego, ale sycącego. Kolor miała jak rubin, a smak zaskoczył mnie swoją prostotą i świeżością. Od tamtej pory próbowałam ją odtworzyć w domu i dopracowałam przepis tak, żeby pasował do codziennego gotowania, ale nie stracił nic ze swojej elegancji.
Co to jest pantzarosalata?
Pantzarosalata to sałatka z gotowanych buraków, pokrojonych w plastry lub kostkę, polana oliwą z oliwek, octem (winny lub jabłkowy), solą, czasem sokiem z cytryny i czosnkiem. To jedno z dań podawanych jako przystawka lub lekka przekąska. Można serwować ją z jogurtem i orzechami, które dodają kremowości i chrupkości, ale oryginalna wersja z minimalną ilością składników jest równie efektowna.
Spotkasz ją niemal w każdej greckiej tawernie, zwłaszcza na północy kraju i w regionach kontynentalnych. Często trafia na stół w zestawie z innymi małymi daniami na wspólny stół, które je się jako przystawki. Podawana bywa w temperaturze pokojowej lub schłodzona, czasem bez dodatku jogurtu, wtedy pełni rolę bardziej sałatkową niż kremową. W domach Greków pojawia się na co dzień jako dodatek do obiadu lub jako lekkie danie na kolację. W wersji świątecznej dodaje się do niej też rodzynki albo rozkruszony ser feta. Co ciekawe, Grecy często sięgają po buraki nie tylko korzeniowe, ale i po młode liście, gotowane i serwowane osobno z oliwą i cytryną.
Jak zrobić pantzarosalata?
To bardzo proste. Najpierw ugotuj lub upiecz buraki do miękkości. Gotowanie trwa około 30-45 minut, pieczenie ok. 45-60 minut w folii. Gdy ostygną, obierz je i pokrój w kostkę lub plasterki. W misce wymieszaj oliwę, ocet/ sok z cytryny, sól (czasem pieprz) i opcjonalnie przeciśnięty czosnek. Polej sosem buraki i delikatnie wymieszaj. Możesz przygotować dzień wcześniej. Smaki się przegryzą i sałatka będzie jeszcze lepsza.
Przepis na pantzarosalata – grecką sałatkę z buraków
Składniki:
- 2 duże czerwone buraki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 2-3 łyżki oliwy
- 2 kopiaste łyżki jogurtu greckiego
- garść obranych orzechów włoskich
- sól
- szczypiorek i pietruszka (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Buraki umyj, gotuj w łupinach przez ok. 45 minut lub upiecz zawinięte w folię przez ok. godzinę. Sprawdź widelcem, czy są miękkie.
- Ostudź je, obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę lub cienkie plastry.
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Wymieszaj z oliwą, octem i szczyptą soli.
- Do buraków dodaj sos, a następnie jogurt grecki i orzechy włoskie.
- Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
- W razie potrzeby dopraw solą do smaku. Przed podaniem posyp szczypiorkiem i pietruszką, jeśli ich używasz.
