Jakub Kuroń kiszenie warzyw ma w małym palcu, a ogórki małosolne to jego przysmak. Jak sam dowcipnie deklaruje: „Kiedy pytają mnie, co najbardziej lubię ze słodyczy, mówię: kiełbasę i ogórki małosolne”. Dlatego recepturę Pana Kuby warto zapisać w przepiśniku i odtwarzać co roku. Poza krokami wykonania, bardzo ważny jest tutaj podstawowy produkt, czyli właśnie ogórki.
Rady Jakuba Kuronia - jak przygotować najlepsze ogórki małosolne?
Doświadczony kucharz podpowiada, że na bazarku lub targu warto wybrać jak najświeższe, nie za duże, jędrne ogórki gruntowe. Powinny pochodzić ze sprawdzonego źródła. Jego zdaniem, optymalnie smakują niewielkie warzywa.
Istotne jest też samo naczynie. Ogórki najlepiej kiszą się w szklanych słojach lub kamionkach, które muszą być idealnie czyste: wyparzone i dokładnie osuszone.
Do kiszenia trzeba używać soli kamiennej niejodowanej. Ważna jest też prosta zasada: im mniej składników dodasz, tym lepiej. Dlatego w sprawdzonym przepisie Pana Kuby znajdziesz wyłącznie podstawowy zestaw i złotą proporcję. Warzywa należy zalać ostudzoną solanką (nie gorącą, jak w niektórych przepisach).
Pamiętaj także (to już przy konsumpcji), aby wyjmować ogórki małosolne czystym widelcem. Dzięki temu nie złapią pleśni i dłużej postoją.
Przepis Jakuba Kuronia na ogórki małosolne
Składniki:
- 1,5 kg świeżych i jędrnych ogórków gruntowych
- 2 l wody
- 1 główka czosnku
- 1 pęczek koperku
- 2 gałązki kopru
- 2 kawałki korzenia chrzanu
- 4 liście chrzanu
- 2,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
Sposób przygotowania:
- Wodę zagotuj, następnie rozpuść w niej sól i ostudź mieszaninę.
- Ogórki bardzo dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
- Główkę czosnku bez obierania przekrój na pół.
- Naczynie, w którym będziesz kisić ogórki, najpierw wyparz wrzątkiem, a następnie dokładnie osusz. Na dnie słoja lub kamionki ułóż połowę: koperku, kopru, czosnku, liści oraz korzenia chrzanu.
- Przykrój je ogórkami, następnie na wierzch ułóż pozostałe składniki.
- Wlej ostudzoną wodę z solą tak, aby zakrywała wszystkie składniki.
- Na słoik lub kamionkę załóż gazę lub kawałek czystego materiału i naciągnij gumkę recepturkę.
- Tak przygotowane ogórki małosolne odstaw w spokojne miejsce o temperaturze pokojowej. Znakiem, że ogórki zaczynają się poprawnie kisić, jest mętniejąca woda.
Zdaniem Jakuba Kuronia te ogórki małosolne najlepiej smakują po 2-3 dniach, ale każdy ma swój ulubiony poziom ukiszenia, więc po prostu próbuj i sam zdecyduj, kiedy chcesz je spożytkować. Będą wspaniale chrupać na chlebie ze smalcem, w burgerze, surówce albo jako prosty dodatek do obiadu. Smacznego!
Źródło przepisu: www.kuron.com.pl
