Placki ziemniaczane to jedna z tych potraw, które zawsze kojarzą się z domowym obiadem, prostym, pachnącym i pysznym. Ale jeśli próbowałeś różnych przepisów, to pewnie zauważyłeś, że czasem wychodzą zbyt miękkie, chłoną dużo tłuszczu albo po prostu brakuje im chrupkości. Jednym ze sposobów, który od jakiegoś czasu robi furorę w kuchniach domowych, jest dodanie kaszy manny do masy ziemniaczanej. „Placki ziemniaczane z kaszą manną” brzmią nieco nietypowo, ale warto ten trik poznać bliżej. Może właśnie tego brakowało twojemu przepisowi.
Dlaczego placki ziemniaczane chłoną tłuszcz i jak temu zapobiec?
Często placki ziemniaczane podczas smażenia wchłaniają spore ilości oleju, przez co tracą chrupkość, stają się ciężkie i mniej apetyczne. To często efekt zbyt wodnistej masy ziemniaczanej albo braku odpowiedniego zagęszczacza. Starta masa ziemniaczana sama w sobie ma sporo wody, a jeśli nie odciśniesz jej dokładnie lub dodasz za dużo mąki pszennej, może się to skończyć właśnie tłustymi i miękkimi plackami.
Z pomocą przychodzi kasza manna. Składnik, który bardzo dobrze wiąże wilgoć i sprawia, że masa staje się bardziej zwarta. Kasza wchłania nadmiar płynu, a jednocześnie nie daje efektu „ciasta”, jak bywa w przypadku mąki. To sprawia, że placki są lekkie, dobrze się smażą i nie nasiąkają tłuszczem. Dodatkowym atutem jest fakt, że kasza manna podczas smażenia lekko się rumieni i nadaje plackom jeszcze lepszą strukturę, chrupiącą z zewnątrz i przyjemnie zwartą w środku. Niektóre osoby porównują efekt do placków z dodatkiem bułki tartej, ale kasza manna daje zdecydowanie delikatniejszy smak i nie „zabija” aromatu ziemniaka.
Jak dodać kaszę mannę do placków?
Zasada jest prosta i wielu domowych kucharzy stosuje ją na oko: na około 3 średnie ziemniaki starte na drobnej tarce, dodaje się 3 łyżki kaszy manny. I to właśnie ta proporcja 3 do 3 jest kluczem do sukcesu. Kasza nie tylko poprawia strukturę, ale też przyspiesza smażenie i sprawia, że placki łatwiej się obracają, nie przywierają do patelni i nie rozpadają.
Ważne, by kaszę dodać do masy ziemniaczanej i odstawić ją na kilka minut przed smażeniem. W tym czasie kasza zdąży wchłonąć część płynu i spęcznieć. Dzięki temu uzyskasz masę, która się nie rozlewa, dobrze się formuje i zachowuje kształt na patelni. Warto dodać, że kasza manna nie wpływa negatywnie na smak placków. Wręcz przeciwnie, jest praktycznie niewyczuwalna, ale poprawia ich strukturę. Efekt końcowy to placki chrupiące i złociste, ale nie tłuste.
Przepis na placki ziemniaczane z kaszą manną
Składniki:
- 3 średnie ziemniaki (najlepiej mączyste, np. typ C)
- 1 mała cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki kaszy manny
- sól, pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę również zetrzyj na tej samej tarce.
- Masę odciśnij lekko z nadmiaru wody, ale nie wylewaj jej. Po chwili na dnie miski osadzi się skrobia, którą można dodać z powrotem do masy.
- Do ziemniaków dodaj jajko, 3 łyżki kaszy manny, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 5-10 minut.
- Na dobrze rozgrzanym oleju smaż placki z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz je na ręczniku papierowym.
- Taka wersja świetnie smakuje solo, z kwaśną śmietaną albo z cukrem, jeśli lubisz słodkie placki.
