Wiele razy słyszałam od znajomych, że ich placki są zbyt miękkie, nasiąknięte tłuszczem albo rozpadają się podczas smażenia. Sama też długo się z tym zmagałam. Dopiero kiedy zaczęłam zostawiać skrobię z odciśniętych ziemniaków i dodawać ją z powrotem do masy, wszystko się zmieniło. Placki zaczęły trzymać formę, były delikatne w środku i cudownie chrupiące z wierzchu. Ten jeden krok naprawdę robi różnicę.
Skrobia do chrupiących placków ziemniaczanych
Przepis bazuje na tym, co znasz: ziemniaki, cebula, jajka, mąka. Ale ważny jest jeden detal. Po starciu ziemniaków nie wylewaj wody do zlewu. Odstaw masę na chwilę, poczekaj aż skrobia opadnie na dno, wylej tylko wodę i dodaj pozostałość z dna miski – to właśnie ten biały osad. To naturalna skrobia, która działa jak spoiwo i daje efekt idealnie chrupkich brzegów. Nie zastąpi jej żadna ilość mąki.
Skrobia ziemniaczana to naturalny zagęstnik. Powstaje z tych samych ziemniaków, które ścierasz na placki, więc nie ma w niej żadnych dodatków. Zwiększa chrupkość placków, ułatwia smażenie i sprawia, że masa się nie rozpada. Dodatkowo poprawia smak – placki nie są wtedy wodniste, tylko zwarte i pełne smaku.
Najlepsze do placków są mączyste odmiany ziemniaków – typu C lub mieszane B/C. Mają więcej skrobi, więc nie musisz dodawać dużo mąki. Im więcej skrobi w ziemniaku, tym lepiej dla chrupkości.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane
Składniki
- 1 kg ziemniaków typu C
- 1 średnia cebula
- 2-3 jajka
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Obierz ziemniaki, opłucz je i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. To samo zrób z cebulą.
- Całą masę przełóż na sito lub durszlak ustawiony nad miską. Odciskaj ją rękami albo łyżką, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Odstaw na kilka minut. W tym czasie skrobia opadnie na dno miski. Zlej ostrożnie wodę i zdejmij biały osad – to właśnie skrobia.
- Wymieszaj startą masę z odłożoną skrobią, dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Mieszaj aż masa będzie jednolita.
- Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj po łyżce masy i formuj cienkie placuszki. Smaż je na średnim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony.
- Gotowe placki odsączaj z tłuszczu na ręczniku papierowym.
Zamienniki składników
Zamiast cebuli możesz dodać czosnek, jeśli chcesz osiągnąć bardziej wyrazisty smak. Czasem mieszam ziemniaki z cukinią lub marchewką – wtedy masa ma lekko słodkawy smak, ale dalej dobrze się smaży. Jeśli nie masz mąki ziemniaczanej, użyj pszennej, ale placki mogą wyjść odrobinę mniej chrupiące. W wersji bezglutenowej mąkę zastąp ryżową albo kukurydzianą.
Jak podawać placki ziemniaczane, by smakowały jeszcze lepiej?
Możesz je jeść same, z odrobiną soli i pieprzu, ale świetnie smakują też z gulaszem, sosem grzybowym albo śmietaną i koperkiem. Jeśli chcesz wersję bardziej na słodko – spróbuj ze śmietaną i cukrem, to klasyk z dzieciństwa. Możesz też zrolować cienkie placki jak naleśniki i nadziać je farszem warzywnym lub mięsnym.
